Menemen

Távolítsa el a paprikák szárát és magját, és vágja őket vékony karikákra. Mindegyik paradicsom aljába vágjon kis keresztet, mártsa 30 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hámozza meg és kockázza fel. A leváló héj a serpenyőben felkunkorodik, és rontja az állagot. Törje a tojásokat egy tálba, és villával verje fel enyhén, csak addig, amíg a sárgája és a fehérje éppen összeáll.

• zöld sivri biber paprika4
• paradicsom500 g
• tojás6

Melegítse fel a vajat és az olívaolajat egy széles, 28 cm-es serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a paprikát, és keverve főzze 4–5 percig, amíg puha és élénkzöld lesz, de nem barnul meg. A menemen ebben az egy serpenyőben készül és kerül az asztalra, ezért olyat válasszon, amelyet nyugodtan az asztalra vihet.

• vaj30 g
• olívaolaj1 ek
• zöld sivri biber paprika4

Adja hozzá a paradicsomot, a pul bibert és egy csipet sót. Közepes lángon főzze 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg a leve elpárolog, és a keverék sűrű, lekvárszerű szósz lesz, a tetején olajréteggel. Kóstolja meg, és ha kell, sózza meg még. A szószt a tojás hozzáadása előtt sűrűre kell főzni, különben az étel vizes lesz.

• paradicsom500 g
• pul biber1 tk
• sóízlés szerint

Vegye lejjebb a lángot. Öntse a felvert tojást a paradicsomra, és lassan keverje 2–3 percig, a szélektől a közepe felé behajtogatva, amíg a tojás éppen megköt puha, krémes darabokban, és még fényes marad. Húzza le a serpenyőt a tűzről, amikor a tojás még kissé nyersnek tűnik, mert a serpenyő hője befejezi a sütését. Azonnal tálalja, egyenesen a serpenyőből.

• tojás6