منمن
منمن ترکیه‌ای برای چهار نفر: فلفل سبز نرم‌شده در کره، گوجهفرنگی پخته تا سسی غلیظ و مربایی، و تخم‌مرغی که فقط تا لحظهٔ بسته شدن هم زده می‌شود، همه در یک تابه و همراه با نان.
آلرژن‌های این دستور پختتخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۲۳۰kcal۱۲٪
- کربوهیدرات
- ۹٫۱g۳٪
- چربی
- ۱۷g۲۴٪
- پروتئین
- ۱۱٫۳g۲۳٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
سبزیجات را آماده کنید
دم و دانهٔ فلفل‌ها را بگیرید و آن‌ها را به حلقه‌های نازک ببرید. روی ته هر گوجهفرنگی یک شکاف ضربدری کوچک بزنید، 30 ثانیه در آب جوش بیندازید، سپس پوست بکنید و خرد کنید. پوست‌های جداشده در تابه جمع می‌شوند و بافت غذا را خراب می‌کنند. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و با چنگال کم هم بزنید، فقط تا زرده و سفیده به هم برسند.
فلفل سبز سیوری بیبر۴
گوجهفرنگی۵۰۰ گرم
تخممرغ۶
مرحلهٔ 2
۴–۵ دقیقهفلفلها را نرم کنید
کره و روغن زیتون را در تابهٔ پهن 28 سانتی‌متری روی حرارت متوسط داغ کنید. فلفل‌ها را اضافه کنید و 4–5 دقیقه همراه با هم زدن بپزید تا نرم و سبز روشن شوند اما قهوه‌ای نشوند. منمن در همین یک تابه پخته و سرو می‌شود، پس تابه‌ای انتخاب کنید که شایستهٔ آوردن به سر سفره باشد.
کره۳۰ گرم
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری- فلفل سبز سیوری بیبر۴
مرحلهٔ 3
۸–۱۰ دقیقهگوجهفرنگی را جا بیندازید
گوجه‌فرنگی‌ها، پولک فلفل و یک سر انگشت نمک را اضافه کنید. روی حرارت متوسط 8–10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید، تا آب آن‌ها کشیده شود و مخلوط به سسی غلیظ و مربایی با لایه‌ای از روغن روی آن تبدیل شود. مزه را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری بزنید. سس باید پیش از ریختن تخممرغ غلیظ باشد، وگرنه غذا آبکی می‌شود.
- گوجهفرنگی۵۰۰ گرم
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۲–۳ دقیقهتخممرغ را داخل سس هم بزنید
حرارت را کم کنید. تخم‌مرغ‌های زده‌شده را روی گوجه‌فرنگی‌ها بریزید و 2–3 دقیقه آرام هم بزنید و از کناره‌ها به سمت مرکز تا کنید، تا تخممرغ فقط به شکل لخته‌های نرم و خامه‌ای ببندد و همچنان براق به نظر برسد. تابه را وقتی از روی حرارت بردارید که تخم‌مرغ‌ها هنوز کمی خام به نظر می‌رسند، چون گرمای تابه پخت آن‌ها را تمام می‌کند. بی‌درنگ و مستقیم از تابه سرو کنید.
- تخممرغ۶
لخته‌های نرم، نه تخممرغ هم‌زده
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!