مَنےمَن

مرچوں کے ڈنٹھل اور بیج نکال دیں اور انہیں پتلے چھلوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹماٹر کے پیندے پر چھوٹا سا صلیب کا نشان لگائیں، انہیں 30 سیکنڈ ابلتے پانی میں ڈالیں، پھر چھیل کر پانسے کی شکل میں کاٹ لیں۔ ڈھیلے چھلکے پین میں مڑ جاتے ہیں اور ساخت بگاڑ دیتے ہیں۔ انڈے ایک پیالے میں توڑیں اور کانٹے سے ہلکا سا پھینٹ لیں، بس اتنا کہ زردی اور سفیدی ذرا مل جائیں۔

• سبز مرچیں (سیوری بیبر)4
• ٹماٹر500 g
• انڈا6

درمیانی آنچ پر 28 سینٹی میٹر کے چوڑے فرائنگ پین میں مکھن اور زیتون کا تیل گرم کریں۔ مرچیں ڈالیں اور 4–5 منٹ ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور گہری ہری ہو جائیں مگر بھوری نہ ہوں۔ مینیمین اسی ایک پین میں پکتا اور پیش ہوتا ہے، اس لیے ایسا پین چنیں جو دسترخوان پر لانے کے قابل ہو۔

• مکھن30 g
• زیتون کا تیل1 کھانے کا چمچ
• سبز مرچیں (سیوری بیبر)4

ٹماٹر، پل بیبر (ترکی کی کٹی ہوئی لال مرچ) اور ایک چٹکی نمک ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 8–10 منٹ پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ رس سوکھ جائے اور آمیزہ گاڑھی، مربے جیسی چٹنی بن جائے جس کے اوپر تیل کی ہلکی تہہ ہو۔ چکھیں اور ضرورت ہو تو مزید نمک ڈالیں۔ انڈے ڈالنے سے پہلے چٹنی گاڑھی ہونی چاہیے، ورنہ ڈش پانی دار ہو جاتی ہے۔

• ٹماٹر500 g
• پُل بیبر1 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

آنچ کم کریں۔ پھینٹے ہوئے انڈے ٹماٹروں پر ڈالیں اور 2–3 منٹ آہستہ آہستہ ہلائیں، کناروں سے بیچ کی طرف تہہ کرتے ہوئے، یہاں تک کہ انڈے نرم، ملائم ٹکڑوں کی صورت میں بس جم جائیں اور اب بھی چمکدار نظر آئیں۔ پین کو آنچ سے اس وقت اتاریں جب انڈے ذرا کچے لگ رہے ہوں، کیونکہ پین کی گرمی انہیں پورا پکا دیتی ہے۔ فوراً، سیدھا پین سے پیش کریں۔

• انڈا6