Menemen

Buang tangkai dan biji lada benggala, kemudian hiris menjadi cincin nipis. Toreh tanda pangkah kecil pada pangkal setiap tomato, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian kupas dan potong dadu. Kulit yang tertanggal akan menggulung dalam kuali dan merosakkan tekstur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul perlahan dengan garpu, hanya sehingga kuning dan putih telur baru bercantum.

• cili sivri4
• tomato500 g
• telur6

Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam kuali lebar 28 cm atas api sederhana. Masukkan lada benggala dan masak selama 4–5 minit sambil dikacau, sehingga lembut dan hijau terang tetapi tidak keperangan. Menemen dimasak dan dihidangkan dalam satu kuali ini, jadi pilih kuali yang cukup cantik untuk dibawa ke meja.

• mentega30 g
• minyak zaitun1 sudu besar
• cili sivri4

Masukkan tomato, pul biber (cili kepingan Turki) dan secubit garam. Masak atas api sederhana selama 8–10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga airnya kering dan campuran menjadi sos pekat seperti jem dengan lapisan nipis minyak di atasnya. Rasa dan tambah garam jika perlu. Sos mesti pekat sebelum telur dimasukkan, atau hidangan menjadi berair.

• tomato500 g
• pul biber1 sudu teh
• garamikut selera

Kecilkan api. Tuang telur yang telah dipukul ke atas tomato dan kacau perlahan selama 2–3 minit, sambil digaul dari tepi ke tengah, sehingga telur baru set menjadi ketulan lembut dan berkrim serta masih nampak berkilat. Angkat kuali dari api ketika telur nampak sedikit kurang masak, kerana haba kuali menyiapkannya. Hidangkan serta-merta, terus dari kuali.

• telur6