Menemen

Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i tynde ringe. Rids et lille kryds i bunden af hver tomat, kom dem i kogende vand i 30 sekunder, og pil og tern dem derefter. Løse skind krøller sig sammen i panden og ødelægger konsistensen. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem let med en gaffel, kun til blommer og hvider lige er blandet.

• grøn spidspeber (sivri biber)4
• tomat500 g
• Æg6

Varm smør og olivenolie op i en bred pande på 28 cm over middel varme. Tilsæt peberfrugterne, og steg dem i 4–5 minutter under omrøring, til de er bløde og skinnende grønne, men ikke brunede. Menemen tilberedes og serveres i denne ene pande, så vælg en, der er pæn nok til at komme på bordet.

• smør30 g
• olivenolie1 spsk.
• grøn spidspeber (sivri biber)4

Tilsæt tomaterne, pul biber (tyrkisk chiliflager) og en knivspids salt. Kog over middel varme i 8–10 minutter under jævnlig omrøring, til væsken er kogt væk, og blandingen er en tyk, marmeladeagtig sauce med en hinde af olie på toppen. Smag til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Saucen skal være tyk, før æggene kommer i, ellers bliver retten vandet.

• tomat500 g
• pul biber1 tsk.
• saltefter smag

Skru ned for varmen. Hæld de piskede æg over tomaterne, og rør langsomt i 2–3 minutter, mens du vender fra kanterne ind mod midten, til æggene lige er stivnet til bløde, cremede klumper og stadig er blanke. Tag panden af varmen, mens æggene ser let underkogte ud, for panden gør dem færdige med sin egen varme. Server med det samme direkte fra panden.

• Æg6