Menemen

Ta bort kärnhus och frön från paprikorna och skär dem i tunna ringar. Skär ett litet kryss i botten på varje tomat, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder, skala och tärna dem sedan. Lösa skal rullar ihop sig i pannan och förstör konsistensen. Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt med en gaffel, bara tills gulor och vitor precis har blandats.

• grön spetspaprika (sivri biber)4
• tomat500 g
• Ägg6

Hetta upp smöret och olivoljan i en bred stekpanna på 28 cm på medelvärme. Tillsätt paprikorna och stek dem i 4–5 minuter under omrörning, tills de är mjuka och klargröna men inte bruna. Menemen tillagas och serveras i just den här pannan, så välj en som är fin nog att ställa på bordet.

• smör30 g
• olivolja1 msk
• grön spetspaprika (sivri biber)4

Tillsätt tomaterna, pul biber (turkiska chiliflingor) och en nypa salt. Koka på medelvärme i 8–10 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat bort och blandningen är en tjock, syltig sås med en oljehinna på ytan. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov. Såsen måste vara tjock innan äggen går i, annars blir rätten vattnig.

• tomat500 g
• pul biber1 tsk
• saltefter smak

Sänk värmen. Häll de vispade äggen över tomaterna och rör långsamt i 2–3 minuter, vänd från kanterna in mot mitten, tills äggen precis har stelnat till mjuka, krämiga flingor och fortfarande ser blanka ut. Ta pannan från värmen medan äggen ser lite underkokta ut, eftersom pannans värme gör dem klara. Servera genast, direkt ur pannan.

• Ägg6