메네멘

고추는 꼭지와 씨를 제거하고 얇게 링 모양으로 썰어요. 토마토는 밑동에 작게 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 30초 동안 담갔다가 껍질을 벗겨 깍둑썰기해요. 벗겨지지 않은 껍질은 팬에서 말려 올라가 식감을 해쳐요. 달걀은 그릇에 깨 넣고 노른자와 흰자가 막 섞일 정도로만 포크로 가볍게 풀어요.

• 시브리 비베르 (초록 고추)4
• 토마토500g
• 달걀6

넓은 28 cm 프라이팬에 버터와 올리브유를 넣고 중불로 달궈요. 고추를 넣고 저어 가며 4–5분 동안 볶아, 갈색이 나지 않고 선명한 초록빛으로 부드러워지게 해요. 메네멘은 이 팬 하나로 만들어 그대로 내므로 식탁에 올려도 좋은 팬을 고르세요.

• 버터30g
• 올리브유1큰술
• 시브리 비베르 (초록 고추)4

토마토, 풀 비베르(터키식 고춧가루 플레이크), 소금 한 꼬집을 넣어요. 중불에서 가끔 저으며 8–10분 동안 졸여, 즙이 날아가고 위에 기름이 얇게 뜬 걸쭉하고 잼 같은 소스가 되게 해요. 맛을 보고 필요하면 소금을 더해요. 달걀을 넣기 전에 소스가 걸쭉해야 해요. 그렇지 않으면 요리가 물처럼 묽어져요.

• 토마토500g
• 풀 비베르1작은술
• 소금기호에 맞게

불을 줄여요. 푼 달걀을 토마토 위에 붓고 가장자리에서 가운데로 접듯이 2–3분 동안 천천히 저어, 부드럽고 크리미한 덩어리로 막 굳고 아직 윤기가 돌게 해요. 달걀이 약간 덜 익은 듯할 때 팬을 불에서 내려요. 팬의 열이 마저 익혀 주기 때문이에요. 바로 팬째 내세요.

• 달걀6