Menemen

Papriki odstranite peclje in semena ter ju narežite na tanke kolobarje. Vsakemu paradižniku na dnu zarežite majhen križ, ga za 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato olupite in narežite na kocke. Odstopljene lupine se v ponvi zvijejo in pokvarijo teksturo. Jajca razbijte v skledo in jih rahlo razžvrkljajte z vilicami, le toliko, da se rumenjaki in beljaki komaj povežejo.

• paprika sivri biber4
• paradižnik500 g
• jajce6

V široki ponvi s premerom 28 cm na srednjem ognju segrejte maslo in olivno olje. Dodajte papriko in jo med mešanjem kuhajte 4–5 minut, dokler ni mehka in svetlo zelena, a ne porjavela. Menemen se kuha in postreže v tej eni ponvi, zato izberite takšno, ki je dovolj lepa za na mizo.

• maslo30 g
• oljčno olje1 žlica
• paprika sivri biber4

Dodajte paradižnik, pul biber (turške kosmiče pekoče paprike) in ščepec soli. Na srednjem ognju kuhajte 8–10 minut, občasno premešajte, dokler sok ne izhlapi in je zmes gosta omaka kot marmelada s tanko plastjo olja na vrhu. Poskusite in po potrebi dosolite. Omaka mora biti gosta, preden dodate jajca, sicer bo jed vodena.

• paradižnik500 g
• pul biber1 žlička
• solpo okusu

Zmanjšajte ogenj. Razžvrkljana jajca vlijte na paradižnik in počasi mešajte 2–3 minute, od robov proti sredini, dokler se jajca komaj strdijo v mehke, kremaste kosmiče in so še sijoča. Ponev odstavite z ognja, ko se jajca zdijo še malo premalo kuhana, saj jih dokonča vročina ponve. Takoj postrezite, kar iz ponve.

• jajce6