Menemen

Fjern stilkene og frøene fra paprikaene og skjær dem i tynne ringer. Skjær et lite kryss i bunnen av hver tomat, legg dem i kokende vann i 30 sekunder, og skrell og terninger dem deretter. Løse skall krøller seg sammen i pannen og ødelegger konsistensen. Slå eggene ut i en bolle og pisk dem lett med en gaffel, bare til plommer og hviter så vidt er blandet.

• grønn sivri biber-paprika4
• tomat500 g
• egg6

Varm smøret og olivenoljen i en bred stekepanne på 28 cm over middels varme. Tilsett paprikaen og stek i 4–5 minutter under omrøring, til den er myk og klargrønn, men ikke brunet. Menemen lages og serveres i denne ene pannen, så velg en som er pen nok til å settes fram på bordet.

• smør30 g
• olivenolje1 ss
• grønn sivri biber-paprika4

Tilsett tomatene, pul biber (tyrkiske chiliflak) og en klype salt. Kok over middels varme i 8–10 minutter, og rør av og til, til safta er kokt bort og blandingen er en tykk, syltetøyaktig saus med en oljefilm på toppen. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Sausen må være tykk før eggene kommer oppi, ellers blir retten vassen.

• tomat500 g
• pul biber1 ts
• saltetter smak

Skru ned varmen. Hell de piskede eggene over tomatene og rør langsomt i 2–3 minutter, og brett fra kantene mot midten, til eggene så vidt har stivnet i bløte, kremete flak og fortsatt ser blanke ut. Ta pannen av varmen mens eggene virker litt for lite stekt, for varmen i pannen gjør dem ferdige. Server med en gang, rett fra pannen.

• egg6