მენემენი

ამოუღეთ წიწაკებს ყუნწი და თესლი და დაჭერით თხელ რგოლებად. თითო პომიდვრის ძირზე გააკეთეთ პატარა ჯვრისებრი ჭრილი, ჩააგდეთ მდუღარე წყალში 30 წამით, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. მოშვებული კანი ტაფაში იკრუნჩხება და ტექსტურას აფუჭებს. კვერცხები ჩაატეხეთ თასში და მსუბუქად გათქვიფეთ ჩანგლით, მხოლოდ იმდენად, რომ გულები და ცილები ძლივს შეერიოს.

• სივრი ბიბერის წიწაკა4
• პომიდორი500 g
• კვერცხი6

ფართო, 28 სმ-იან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი. ჩაყარეთ წიწაკა და 4–5 წუთი მოშუშეთ, ურევთ, სანამ არ დარბილდება და ნათელი მწვანე არ დარჩება, მაგრამ არ შეიფერება. მენემენი ამავე ტაფაში მზადდება და მიირთმევა, ამიტომ აირჩიეთ ისეთი, რომელიც სუფრაზე მისატანად გამოდგება.

• კარაქი30 g
• ზეითუნის ზეთი1 სუფრის კოვზი
• სივრი ბიბერის წიწაკა4

დაამატეთ პომიდორი, პულ ბიბერი (ჩილის ფანტელები) და მარილის ჩქმეტი. საშუალო ცეცხლზე 8–10 წუთი მოშუშეთ, დროდადრო ურევთ, სანამ წვენი არ გამოიხარშება და მასა არ გახდება სქელ, მურაბისებრ სოუსად, რომლის ზედაპირზე ზეთის ფენა დგას. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილი დაამატეთ. სოუსი კვერცხის ჩასხმამდე სქელი უნდა იყოს, თორემ კერძი წყლიანი გამოვა.

• პომიდორი500 g
• პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფანტელები)1 ჩაის კოვზი
• მარილიგემოვნებით

დაწიეთ ცეცხლი. გათქვეფილი კვერცხი გადაასხით პომიდვრებზე და ნელა ურიეთ 2–3 წუთი, კიდეებიდან ცენტრისკენ აბრუნებთ, სანამ კვერცხი რბილ, კრემისებრ ნაკეცებად არ გამყარდება და ისევ მბზინავი არ იქნება. ტაფა ცეცხლიდან მოიხსენით, სანამ კვერცხი ოდნავ დაუმზადებელი ჩანს, რადგან დანარჩენს ტაფის სითბო დაამთავრებს. მაშინვე მიართვით, პირდაპირ ტაფიდან.

• კვერცხი6