Menemen

U paprik odstraňte stopky a semínka a nakrájejte je na tenká kolečka. Do spodku každého rajčete nařízněte malý křížek, na 30 sekund je ponořte do vroucí vody, pak oloupejte a nakrájejte na kostičky. Odlupující se slupky by se na pánvi stočily a pokazily konzistenci. Vejce rozklepněte do misky a lehce je prošlehejte vidličkou, jen tak, aby se žloutky a bílky právě spojily.

• zelená paprika sivri biber4
• rajče500 g
• vejce6

Na široké pánvi o průměru 28 cm rozehřejte na středním plameni máslo s olivovým olejem. Přidejte papriky a za stálého míchání je 4–5 minut duste, dokud nezměknou a nezůstanou jasně zelené, ale nezhnědnou. Menemen se vaří i podává na této jedné pánvi, vyberte tedy takovou, kterou není ostuda přinést na stůl.

• máslo30 g
• olivový olej1 PL
• zelená paprika sivri biber4

Přidejte rajčata, pul biber (turecké chilli vločky) a špetku soli. Na středním plameni vařte 8–10 minut a čas od času promíchejte, dokud se šťáva neodpaří a směs nebude hustá omáčka jako marmeláda s olejovým leskem na povrchu. Ochutnejte a případně dosolte. Omáčka musí být před přidáním vajec hustá, jinak bude pokrm vodnatý.

• rajče500 g
• pul biber1 ČL
• sůlpodle chuti

Snižte plamen. Nalijte prošlehaná vejce na rajčata a 2–3 minuty pomalu míchejte od okrajů ke středu, dokud se vejce právě nesrazí na měkké, krémové kousky a nebudou stále lesklá. Pánev stáhněte z plotny, dokud se vejce zdají ještě trochu syrová, protože je dodělá žár pánve. Ihned podávejte, přímo z pánve.

• vejce6