Menemen
4人份的土耳其蛋炒番茄：青椒用奶油炒軟，番茄煮成濃稠如果醬的醬汁，再拌入雞蛋煮到剛凝固，全部在一只鍋裡完成，搭配麵包食用。
本食譜中的過敏原蛋乳（含乳糖）
蛋 · 含有蛋及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量230kcal12%
- 碳水化合物
- 9.1g3%
- 脂肪
- 17g24%
- 蛋白質
- 11.3g23%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 25 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
備好蔬菜
青椒去蒂去籽，切成細圈。番茄底部劃一個小十字，放入滾水中燙30秒，再去皮切丁。鬆脫的番茄皮在鍋中會捲起來，破壞口感。雞蛋打入碗中，用叉子輕輕打散，只要蛋黃和蛋白剛好混合即可。
尖辣椒（sivri biber）4
番茄500 克
雞蛋6
第 2 步
4–5 分鐘炒軟青椒
以中火在28公分的寬口平底鍋中加熱奶油和橄欖油。加入青椒，邊攪拌邊炒4–5分鐘，直到變軟、呈鮮綠色但不上色。這道菜從烹煮到上桌都用同一只鍋，所以請選一只好看到能直接端上桌的鍋。
奶油30 克
橄欖油1 湯匙- 尖辣椒（sivri biber）4
第 3 步
8–10 分鐘把番茄煮濃稠
加入番茄、土耳其辣椒碎和一小撮鹽。以中火煮8–10分鐘，不時攪拌，直到汁液收乾，變成濃稠如果醬的醬汁，表面浮著一層油。試味，需要的話再加鹽。下蛋之前醬汁一定要夠濃稠，否則成品會水水的。
- 番茄500 克
普爾辣椒1 茶匙
鹽適量
第 4 步
2–3 分鐘拌入雞蛋
轉小火。把打散的蛋液倒在番茄上，慢慢攪拌2–3分鐘，由鍋邊往中央翻拌，直到雞蛋剛凝固成柔軟綿滑的蛋塊，看起來仍有光澤。趁雞蛋看起來還稍微不夠熟時就離火，因為鍋子的餘熱會把它煮熟。立刻從鍋裡直接上桌。
- 雞蛋6
柔軟的蛋塊，不是炒蛋
上桌
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