መነመን

የቃሪያዎቹን ጡት እና ፍሬ አውጥተው በቀጭኑ ቀለበት ይቁረጧቸው። በእያንዳንዱ ቲማቲም ግርጌ ትንሽ የመስቀል ምልክት ይቅደዱ፣ ለ30 ሰከንድ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስገቡ፣ ከዚያም ይላጧቸውና ይከትፏቸው። የተላቀቀ ቆዳ በመጥበሻው ውስጥ ይጠቀለልና ይዘቱን ያበላሻል። እንቁላሎቹን ወደ ሳህን ሰብረው አስኳሉና ነጩ ክፍል ገና እስኪዋሃዱ ድረስ ብቻ በሹካ በቀስታ ይምቷቸው።

• ሲቭሪ ቢበር አረንጓዴ ቃሪያ4
• ቲማቲም500 ግ
• እንቁላል6

ቅቤውንና የወይራ ዘይቱን በ28 ሴ.ሜ ሰፊ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ እሳት ያሞቁ። ቃሪያዎቹን ጨምረው እያማሱ ለ4–5 ደቂቃ ያብስሉ፣ ለስለው ደማቅ አረንጓዴ ሆነው ግን ሳይቀሉ። መነመን የሚበስለውም የሚቀርበውም በዚሁ መጥበሻ ውስጥ ነው፤ ስለዚህ ወደ ጠረጴዛ ለማምጣት የሚመጥን መጥበሻ ይምረጡ።

• ቅቤ30 ግ
• የወይራ ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• ሲቭሪ ቢበር አረንጓዴ ቃሪያ4

ቲማቲሙን፣ ፑል ቢበሩንና አንድ ቁንጥጫ ጨው ጨምሩ። በመካከለኛ እሳት ለ8–10 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ያብስሉ፣ ጭማቂው እስኪተን ድረስ፤ ድብልቁ እንደ ጃም ወፍራም ሆኖ ከላይ ቀጭን የዘይት ሽፋን እስኪኖረው። ቀምሰው ከፈለገ ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ። እንቁላሉ ከመግባቱ በፊት ሶሱ ወፍራም መሆን አለበት፤ አለበለዚያ ምግቡ ውሃማ ይሆናል።

• ቲማቲም500 ግ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

እሳቱን ይቀንሱ። የተመታውን እንቁላል በቲማቲሙ ላይ አፍስሱና ከጠርዙ ወደ መሃል እያጣጠፉ ለ2–3 ደቂቃ ቀስ ብለው ያማስሉ፣ እንቁላሉ ለስላሳና ክሬማማ እርጎ መሰል ቁርጥራጮች ሆኖ ገና እስኪጠነክር ድረስ፤ አሁንም የሚያብረቀርቅ ሆኖ ሲታይ። እንቁላሉ ትንሽ ያልበሰለ መስሎ በሚታይበት ጊዜ መጥበሻውን ከእሳት ላይ ያንሱ፣ ምክንያቱም የመጥበሻው ሙቀት ይጨርሰዋል። ወዲያውኑ ከመጥበሻው ላይ በቀጥታ ያቅርቡ።

• እንቁላል6