Menemen
4人份的土耳其门门蛋：青椒用黄油炒软，番茄熬成果酱般的浓稠酱汁，再拌入鸡蛋，煮到刚刚凝固，全程一口锅，配面包食用。
本食谱中的过敏原鸡蛋牛奶(含乳糖)
鸡蛋 · 含有蛋类及其制品
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
营养成分 · 每份
能量230kcal12%
- 碳水化合物
- 9.1g3%
- 脂肪
- 17g24%
- 蛋白质
- 11.3g23%
占成人每日参考摄入量的百分比
根据食材估算，实际数值因品牌和分量而异。
- 总时间
- 25分钟
- 难度
- 简单
做法
第 1 步
备好蔬菜
青椒去蒂、去籽，切成细圈。番茄底部划一个小十字，放入沸水中烫 30 秒，然后去皮切丁。没去净的皮会在锅里卷起来，影响口感。鸡蛋打入碗中，用叉子轻轻打散，只要蛋黄和蛋白刚刚混在一起就行。
尖椒（sivri biber）4
番茄500 g
鸡蛋6
第 2 步
4–5分钟把青椒炒软
在直径 28 厘米的宽口平底锅中，用中火加热黄油和橄榄油。放入青椒，翻炒 4–5 分钟，炒到变软、颜色翠绿但没有上色。门门蛋就在这一口锅里煮好并直接上桌，所以要选一口足够好看、能端上桌的锅。
黄油30 g
橄榄油1 汤匙- 尖椒（sivri biber）4
第 3 步
8–10分钟把番茄熬浓
加入番茄、土耳其辣椒碎和一小撮盐。用中火煮 8–10 分钟，不时翻动，直到汤汁收干，变成浓稠如果酱的酱汁，表面浮着一层油。尝一尝，需要的话再加盐。下鸡蛋之前酱汁一定要够浓，否则成品会水汪汪的。
- 番茄500 g
土耳其辣椒片1 茶匙
盐适量
第 4 步
2–3分钟拌入鸡蛋
转小火。把打散的鸡蛋倒在番茄上，慢慢翻拌 2–3 分钟，从锅边向中间翻折，直到鸡蛋刚刚凝固成柔软细腻的蛋块，看起来仍然有光泽。趁鸡蛋看起来还略嫩时就把锅离火，因为锅的余热会把它们焖熟。立刻上桌，直接从锅里盛着吃。
- 鸡蛋6
柔软的蛋块，而不是炒蛋
上桌
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