Trinxat

Ano ba talaga ito

Isang pagkaing pang-taglamig mula sa Pyrenees na gawa sa minasang patatas at repolyo, karaniwang tinatapos ng baboy.

Pinagsasama ng trinxat ang lutong repolyong pang-taglamig at patatas, tinadtad o minasa nang magkasama at pinrito sa kawali hanggang bahagyang mag-kulay-ginto. Isa itong tanyag na pagkaing bundok mula sa Pyrenees at kinakain din sa mga kalapit na rehiyon ng Alt Urgell at Cerdanya. Halos hindi nagbabago ang simpleng batayan nito sa buong lugar, bagaman maaaring mag-iba ang timpla at pagtatapos ng bawat tagaluto. Dapat lumambot ang patatas nang sapat upang magdikit sa repolyo; pagkatapos ay hinuhubog at pinapritong bahagya ang halo, sa halip na ihain bilang maluwag na pinakuluang gulay.

Sa resipe na trinxat amb rosta ng Andorra, bahagyang pinakukuluan ang repolyo bago idagdag ang tinadtad na patatas. Kapag malambot na ang dalawa, sinasala at dinudurog ang mga ito. Pinprito ang bawang sa mantika; ang bacon ay pinirito sa parehong mantika, at ang halong gulay ay hinuhubog at pinapritong bahagya tulad ng makapal na bilog na keyk. Inihahain ang bersyong ito kasama ng bacon at mga piraso ng adobong tamban (herring). Karaniwan ding tinatapos ang ibang bersyon sa piniritong balat ng baboy (crackling) at hindi kasama ang isda, kaya dapat ipahayag ng menu ang mga pantabing ng kusina sa halip na ituring ang mga ito na sapilitan.

Lalo itong iniuugnay sa taglamig at makikita sa mga menu ng tradisyonal na Andorranong bordes, mga dating gusaling bukid na ngayon ay naghahain ng lokal na pagkain. Maaari itong ihain bilang masaganang kasamang ulam o bilang simpleng pangunahing bahagi. Ang pinrito at bahagyang kayumangging labas at malambot na sentro ng repolyo at patatas ang nagbibigay dito ng katangiang kaibahan. Dahil nakakabusog ito at may maikling listahan ng sangkap, malaki ang epekto ng palamuting baboy at mantikang ginamit sa lasa at nutrisyon ng huling produkto.

Paano ito inihahain

• Mainit, madalas hinuhubog o pinapritong bahagya bilang makapal na keyk.
• Bilang kasamang ulam o simpleng pangunahing bahagi.
• Kasama ang piniritong balat ng baboy o longganisa kapag bahagi ito ng resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung may kasamang bacon, longganisa, o crackling ang kusina.
• Ilarawan ang batayang patatas at repolyo at kung pinrito ito sa kawali.
• Suriin ang mantikang ginamit at ang mga karneng idinagdag bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa diyeta.
• Kung may kasamang adobong tamban ang bersyon, banggitin ito; ginagamit ito sa ilang bersyong Andorranong pero hindi sa lahat.