Trinxat

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan musim dingin dari Pegunungan Pirenia berupa kentang tumbuk dan kubis, biasanya disajikan dengan daging babi.

Trinxat menggabungkan kubis musim dingin dan kentang yang sudah dimasak, dicincang atau dihaluskan bersama, lalu digoreng hingga kecokelatan di wajan. Hidangan ini populer di pegunungan Pirenia dan juga dimakan di wilayah tetangganya, Alt Urgell dan Cerdanya. Dasarnya yang sederhana hampir tidak berubah di seluruh kawasan, meskipun juru masak mungkin menyesuaikan bumbu dan cara penyajian akhirnya. Kentang harus cukup lunak agar dapat menyatu dengan kubis; campuran tersebut kemudian dibentuk dan dicokelatkan, bukan disajikan sebagai sayuran rebus yang lepas.

Dalam resep trinxat amb rosta dari Andorra, kubis direbus sebagian sebelum kentang yang sudah dipotong ditambahkan. Setelah keduanya empuk, semuanya ditiriskan dan dihancurkan. Bawang putih ditumis dalam minyak hingga kecokelatan; bacon digoreng dalam minyak yang sama, lalu campuran sayuran dibentuk dan dicokelatkan seperti kue bulat yang tebal. Versi ini disajikan dengan bacon dan potongan ikan haring yang dimarinasi. Versi umum lainnya diakhiri dengan kulit babi goreng (crackling) dan tanpa ikan, sehingga menu sebaiknya menyebutkan topping yang disajikan dapur, bukan menganggapnya wajib.

Hidangan ini terutama identik dengan musim dingin dan muncul di menu bordes Andorra tradisional, yaitu bekas bangunan pertanian yang kini menyajikan makanan lokal. Hidangan ini dapat disajikan sebagai lauk yang mengenyangkan atau sebagai porsi utama yang sederhana. Bagian luar yang kecokelatan dan bagian tengah kentang-kubis yang lembut menjadi kontras yang khas. Karena mengenyangkan dan menggunakan daftar bahan yang singkat, garnis daging babi dan lemak masak sangat memengaruhi rasa dan nilai gizi hidangan akhir.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, sering dibentuk atau dicokelatkan seperti kue tebal.
• Sebagai lauk atau porsi utama yang sederhana.
• Dengan kulit babi goreng atau sosis bila itu bagian dari resep.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan apakah dapur menyertakan bacon, sosis, atau kulit babi goreng.
• Jelaskan dasar kentang dan kubis serta apakah hidangan digoreng hingga kecokelatan di wajan.
• Periksa lemak penggorengan dan tambahan daging sebelum membuat klaim diet.
• Jika versinya menyertakan ikan haring yang dimarinasi, cantumkan; bahan ini digunakan dalam sebagian versi Andorra, tetapi tidak semuanya.