Trinxat

სინამდვილეში რა არის

პირენეების ზამთრის კერძი კარტოფილისა და კომბოსტოს პიურესგან, რომელსაც ხშირად ღორის ხორცით ამთავრებენ.

Trinxat აერთიანებს მოხარშულ ზამთრის კომბოსტოსა და კარტოფილს, რომლებიც ერთად დაჭრილია ან დაფქვილი და ტაფაზე მოყავისფრებული. ეს პოპულარული პირენეული მთის კერძია, რომელსაც ასევე მიირთმევენ მეზობელ ალტ ურჟელისა და სერდანიის რეგიონებში. მისი მარტივი საფუძველი რეგიონში მცირედ იცვლება, თუმცა მზარეულები შეიძლება არომატიზაციასა და დასრულებას არგებდნენ. კარტოფილი უნდა დარბილდეს საკმარისად, რომ კომბოსტოსთან შეიკრას; შემდეგ მასა ფორმდება და მოყავისფრებულია, და არა ცალკე მოხარშული ბოსტნეულის სახით მიირთმევა.

ანდორულ რეცეპტში trinxat amb rosta კომბოსტო ნაწილობრივ იხარშება, შემდეგ ემატება დაჭრილი კარტოფილი. როცა ორივე რბილდება, წყალი ეწურება და იფქვნება. ნივრი ზეთში იწვება; იმავე ზეთში იწვება ბეკონიც, შემდეგ ბოსტნეულის მასა ფორმდება და სქელი მრგვალი ნამცხვრის მსგავსად მოყავისფრებულია. ეს ვერსია მიირთმევა ბეკონითა და მარინებული ჰერინგის ნაჭრებით. სხვა გავრცელებული ვერსიები ამთავრებენ ღორის ხრაშუნა ქერქით და ჰერინგს გამოტოვებენ, ამიტომ მენიუში უნდა დასახელდეს სამზარეულოს კონკრეტული დანამატები და არა ისინი სავალდებულოდ უნდა იყოს მიჩნეული.

კერძი განსაკუთრებით ზამთარს უკავშირდება და ჩნდება ტრადიციული ანდორული bordes-ის მენიუებში, ყოფილ ფერმის შენობებში, რომლებიც ახლა ადგილობრივ საჭმელს ემსახურება. მისი მირთმევა შეიძლება როგორც მაძღარი გარნირი, ისე მარტივი ძირითადი პორცია. მოყავისფრებული გარე ფენა და რბილი კომბოსტო-კარტოფილის შუა ნაწილი მისი განმსაზღვრელი კონტრასტია. რადგან კერძი მაძღარია და მცირე ინგრედიენტების სიას იყენებს, ღორის გარნირი და შესაწვავი ცხიმი ძლიერ გავლენას ახდენს საბოლოო გემოზე და კვებით ღირებულებაზე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ხშირად ფორმირებული ან მოყავისფრებული სქელი ნამცხვრის სახით.
• როგორც გარნირი ან მარტივი ძირითადი პორცია.
• ღორის ხრაშუნა ქერქით ან ძეხვით, თუ ისინი რეცეპტის ნაწილია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, ამატებს თუ არა სამზარეულო ბეკონს, ძეხვს ან ხრაშუნა ქერქს.
• აღწერეთ კარტოფილ-კომბოსტოს საფუძველი და ის ტაფაზე მოყავისფრებულია თუ არა.
• დიეტური განცხადებების გაკეთებამდე შეამოწმეთ შესაწვავი ცხიმი და ხორცის დანამატები.
• თუ ვერსია შეიცავს მარინებულ ჰერინგს, დაასახელეთ; ეს ზოგიერთ ანდორულ ვერსიაში გამოიყენება, მაგრამ ყველაში არა.