Trinxat

Çfarë është në të vërtetë

Një pjatë dimërore pirenease me patate të grira dhe lakër, zakonisht e shoqëruar me mish derri.

Trinxat bashkon lakër dimri dhe patate të gatuara, të copëtuara ose të grira së bashku dhe të skuqura në tigan. Është një pjatë e njohur malore e Pirineve, e ngrënë edhe në rajonet fqinje Alt Urgell dhe Cerdanya. Baza e thjeshtë e saj ndryshon pak në gjithë zonën, megjithëse gatuesit mund ta rregullojnë kripën dhe mënyrën e përfundimit. Patatja duhet të zbutet mjaftueshëm që të lidhet me lakrën; masa më pas formohet dhe skuqet, në vend që të shërbehet si perime të zierura të lirshme.

Në recetën andorrane «trinxat amb rosta», lakra zihet pjesërisht para se të shtohen patatet e copëtuara. Kur të dyja bëhen të buta, kullohen dhe shtypen. Hudhra skuqet në vaj; proshuti skuqet në të njëjtin vaj, dhe më pas masa e perimeve formohet dhe skuqet si një kek i trashë i rrumbullakët. Kjo version shërbehet me proshut dhe copa harenge të marinuar. Versione të tjera të zakonshme përfundojnë me kore derri të pjekur dhe nuk përfshijnë peshkun, prandaj menuja duhet të emërtojë shtesat e kuzhinës në vend që t’i trajtojë si të detyrueshme.

Pjata lidhet veçanërisht me dimrin dhe shfaqet në menutë e bordeve tradicionale andorrane, ish-ndërtesa fermash që sot shërbejnë ushqim vendas. Mund të shërbehet si garniturë e shijshme ose si pjesë e thjeshtë kryesore. Kontrasti përcaktues i saj është sipërfaqja e skuqur dhe brendësia e butë lakër-patate. Meqenëse është ushqyese dhe përdor një listë të shkurtër përbërësish, garnitura e derrit dhe yndyra e gatimit kanë ndikim të fortë te shija dhe vlera ushqyese e produktit përfundimtar.

Si shërbehet

• E nxehtë, shpesh e formuar ose e skuqur si kek i trashë.
• Si garniturë ose si pjesë e thjeshtë kryesore.
• Me kore derri ose sallam, kur ato janë pjesë e recetës.

Si ta shkruani në menu

• Thoni nëse kuzhina përfshin proshut, sallam ose kore derri.
• Përshkruani bazën patate-lakër dhe nëse është skuqur në tigan.
• Kontrolloni yndyrën e skuqjes dhe shtesat me mish para se të bëni pretendime dietike.
• Nëse versioni përfshin harengë të marinuar, emërtojeni; kjo përdoret në disa versione andorrane, por jo në të gjitha.