Trinxat

O trinxat é um prato de inverno dos Pirenéus, de batata e couve esmagadas, habitualmente finalizado com porco.

O que é de facto

Junta couve de inverno e batata cozidas, picadas ou esmagadas juntas e alouradas na frigideira. É um prato de montanha popular nos Pirenéus, comido também nas comarcas vizinhas de Alt Urgell e Cerdanya. A base simples muda pouco na zona, embora quem cozinha ajuste o tempero e o acabamento. A batata deve amolecer o bastante para ligar com a couve; a mistura molda-se depois e alourece, em vez de se servir como legumes cozidos soltos.

Na receita andorrana de trinxat amb rosta, a couve coze em parte antes de se juntar a batata em pedaços. Quando ambas estão macias, escorrem-se e esmagam-se. O alho alourece em óleo; o toucinho frita-se nesse mesmo óleo, e a mistura de legumes molda-se e alourece como um bolo grosso e redondo. Esta versão serve-se com toucinho e pedaços de arenque marinado. Outras versões comuns terminam com torresmos e omitem o peixe, pelo que a ementa deve nomear as coberturas da cozinha e não tratá-las como obrigatórias.

O prato associa-se sobretudo ao inverno e aparece nas ementas das bordes tradicionais andorranas, antigos edifícios de quinta que hoje servem comida local. Pode servir-se como acompanhamento farto ou como porção principal simples. O contraste que o define é o exterior alourado e o centro macio de couve e batata. Como é substancial e leva poucos ingredientes, a guarnição de porco e a gordura de cozedura pesam muito no sabor e na nutrição.

Como se serve

• Quente, muitas vezes moldado ou alourado como um bolo grosso.
• Como acompanhamento ou porção principal simples.
• Com torresmos ou chouriço quando fazem parte da receita.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se a cozinha leva toucinho, chouriço ou torresmos.
• Descreva a base de batata e couve e se se alourece na frigideira.
• Verifique a gordura de fritura e os acrescentos de carne antes de fazer afirmações dietéticas.
• Se a versão leva arenque marinado, nomeie-o (peixe é o alergénio indicado); usa-se em algumas versões andorranas, mas não em todas.