Trinxat（庇里牛斯馬鈴薯高麗菜餅）

Trinxat 是庇里牛斯山區的冬季料理，馬鈴薯和高麗菜壓成泥，常以豬肉收尾。

實際上是什麼

Trinxat 把煮熟的冬季高麗菜和馬鈴薯一起切碎或壓成泥，在鍋中煎到上色。它是受歡迎的庇里牛斯山區料理，鄰近的上烏赫爾和塞爾達涅地區也吃。基本的做法在這一帶變化不大，但廚師可能調整調味和最後的配料。馬鈴薯要煮到夠軟，才能與高麗菜黏合；混合物接著整形並煎上色，不是鬆散的水煮蔬菜。

安道爾的 trinxat amb rosta 食譜是先把高麗菜煮到一半，再加入切塊的馬鈴薯。兩者都軟之後瀝乾壓碎。大蒜用油煎香，培根在同一鍋油中煎，然後把蔬菜泥整成厚的圓餅煎到上色。這個版本搭配培根和醃鯡魚塊。其他常見的版本以炸豬皮收尾，不放魚，所以菜單應寫出廚房實際的配料，不要把它們當成必須的。

這道菜特別與冬天相連，出現在傳統安道爾 bordes（現在供應當地料理的舊農舍）的菜單上。可以當份量足的配菜，也可以是簡單的主菜。焦脆的外層和軟的高麗菜馬鈴薯內裡，是它的對比特色。由於飽足感強、材料不多，豬肉配料和用油對成品的風味和營養影響很大。

如何供應

• 趁熱，常整成厚餅或煎到上色。
• 當配菜或簡單的主菜。
• 食譜中有炸豬皮或香腸時，一起搭配。

菜單上怎麼寫

• 說明廚房是否加培根、香腸或炸豬皮。
• 描述馬鈴薯和高麗菜的基底，以及是否在鍋中煎上色。
• 做出飲食說明前，請檢查煎的油脂和肉類添加物。
• 若版本含醃鯡魚，請寫出來（魚類要標示）；部分安道爾的版本會用，但並非每個都有。