Trinxat

यह वास्तव में क्या है

पाइरेनीज़ का एक सर्दियों का व्यंजन, जिसमें मसले हुए आलू और पत्तागोभी होते हैं, और आम तौर पर ऊपर से सूअर का मांस परोसा जाता है।

Trinxat में पकी हुई सर्दियों की पत्तागोभी और आलू को एक साथ काटकर या मसलकर मिलाया जाता है और कड़ाही में भूरा किया जाता है। यह पाइरेनीज़ पहाड़ों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो पड़ोसी Alt Urgell और Cerdanya क्षेत्रों में भी खाया जाता है। इस पूरे इलाके में इसका सरल आधार कम ही बदलता है, हालांकि पकाने वाले मसालों और ऊपरी सजावट में बदलाव कर सकते हैं। आलू इतना नरम होना चाहिए कि पत्तागोभी के साथ मिल जाए; फिर मिश्रण को आकार दिया जाता है और भूरा किया जाता है, न कि ढीली उबली सब्ज़ियों के रूप में परोसा जाता है।

अंडोरा की trinxat amb rosta रेसिपी में, कटे आलू डालने से पहले पत्तागोभी को आंशिक रूप से उबाला जाता है। दोनों के नरम हो जाने पर उन्हें छानकर मसल दिया जाता है। लहसुन को तेल में भूरा किया जाता है; उसी तेल में बेकन तला जाता है, और फिर सब्ज़ी के मिश्रण को मोटे गोल केक की तरह आकार देकर भूरा किया जाता है। यह संस्करण बेकन और मैरिनेट की हुई हेरिंग मछली के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। अन्य आम संस्करणों में सूअर की कुरकुरी चर्बी (पोर्क क्रैकलिंग) ऊपर से डाली जाती है और मछली नहीं होती, इसलिए मेनू में रसोई के ऊपरी सामान का नाम बताना चाहिए, इन्हें अनिवार्य मानकर नहीं।

यह व्यंजन खास तौर पर सर्दियों से जुड़ा है और अंडोरा के पारंपरिक bordes में मेनू पर दिखता है, जो पुरानी खेत की इमारतें हैं और अब स्थानीय भोजन परोसती हैं। इसे भरपेट साइड डिश या सादे मुख्य भाग के रूप में परोसा जा सकता है। बाहर की भूरी परत और नरम पत्तागोभी-आलू के बीच का हिस्सा इसका मुख्य विरोधाभास है। चूंकि यह भारी होता है और इसमें कुछ ही सामग्रियां होती हैं, इसलिए सूअर की गार्निश और पकाने में इस्तेमाल होने वाली चर्बी तैयार स्वाद और पोषण पर गहरा असर डालती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसा जाता है, अक्सर मोटे केक की तरह आकार देकर और भूरा करके।
• साइड डिश या सादे मुख्य भाग के रूप में।
• जब रेसिपी का हिस्सा हों तो सूअर की कुरकुरी चर्बी या सॉसेज के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएं कि रसोई में बेकन, सॉसेज या कुरकुरी चर्बी शामिल है या नहीं।
• आलू-पत्तागोभी के आधार का वर्णन करें और बताएं कि उसे कड़ाही में भूरा किया गया है या नहीं।
• आहार संबंधी दावे करने से पहले तलने में इस्तेमाल होने वाली चर्बी और मांस की सामग्री जांचें।
• अगर संस्करण में मैरिनेट की हुई हेरिंग है, तो उसका नाम लिखें; यह कुछ अंडोरा संस्करणों में इस्तेमाल होती है, सभी में नहीं।