Trinxat

Vad det egentligen är

En pyreneisk vinterrätt av potatismos och kål, ofta avslutad med fläsk.

Trinxat består av kokt vinterkål och potatis som hackas eller mosas ihop och steks gyllene i en panna. Det är en populär bergsrätt från Pyrenéerna och äts även i de närliggande regionerna Alt Urgell och Cerdanya. Grunden är enkel och skiljer sig knappt åt i området, även om kockar kan justera kryddningen och avslutningen. Potatisen ska mjukna så mycket att den binder ihop med kålen. Blandningen formas sedan och steks gyllene i stället för att serveras som lösa kokta grönsaker.

I receptet trinxat amb rosta från Andorra kokas kålen delvis innan hackad potatis tillsätts. När båda är mjuka dräneras de och mosas. Vitlök bryns i olja, baconet steks i samma olja och grönsaksblandningen formas sedan till en tjock rund kaka som steks gyllene. Denna version serveras med bacon och bitar av marinerad sill. Andra vanliga versioner avslutas med fläskkråsa och utan fisk, så på menyn bör man ange vad köket faktiskt använder i stället för att behandla tillbehören som obligatoriska.

Rätten förknippas särskilt med vintern och finns på menyn på traditionella andorranska bordes, tidigare gårdsbyggnader som nu serverar lokal mat. Den kan serveras som en mättande tillbehörsrätt eller som en enkel huvudrätt. Den gyllene ytan och den mjuka kål-potatiskärnan är rättens kännetecken. Eftersom den är mättande och använder få ingredienser påverkar fläskgarneringen och stekfettet smak och näringsinnehåll i hög grad.

Hur det serveras

• Varm, ofta formad och gyllene bränd som en tjock kaka.
• Som tillbehör eller en enkel huvudrätt.
• Med fläskkråsa eller korv när det ingår i receptet.

Så skriver du det på menyn

• Ange om köket använder bacon, korv eller fläskkråsa.
• Beskriv basen av potatis och kål och om den är stekt gyllene i panna.
• Kontrollera stekfett och köttillsatser innan du gör kostpåståenden.
• Om versionen innehåller marinerad sill ska det anges; den används i vissa andorranska versioner men inte i alla.