Trinxat

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารฤดูหนาวของแถบเทือกเขาพิรินี ประกอบด้วยมันบดและกะหล่ำปลี มักโรยหน้าด้วยหมู

Trinxat ทำจากกะหล่ำปลีฤดูหนาวและมันฝรั่งที่สุกแล้ว หั่นหยาบหรือบดรวมกัน แล้วนำไปผัดในกระทะจนผิวเหลือง เป็นอาหารภูเขายอดนิยมของแถบพิรินี และยังรับประทานกันในเขตใกล้เคียงอย่าง Alt Urgell และ Cerdanya ส่วนผสมพื้นฐานแทบไม่เปลี่ยนแปลงไปทั่วทั้งภูมิภาค แม้ผู้ปรุงอาจปรับรสชาติและการตกแต่งหน้าเล็กน้อย มันฝรั่งควรนุ่มพอที่จะเกาะกับกะหล่ำปลี จากนั้นจึงขึ้นรูปและผัดให้เหลือง ไม่ได้เสิร์ฟเป็นผักต้มร่วน ๆ

ในสูตร trinxat amb rosta ของอันดอร์รา กะหล่ำปลีจะถูกลวกไว้ก่อนบางส่วน แล้วจึงใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นลงไป เมื่อทั้งสองอย่างนุ่มแล้ว จึงรินน้ำออกและบดให้ละเอียด กระเทียมถูกเจียวในน้ำมัน จากนั้นทอดเบคอนในน้ำมันเดียวกัน แล้วขึ้นรูปส่วนผสมผักให้เป็นก้อนกลมหนาคล้ายเค้ก และผัดให้เหลือง เวอร์ชันนี้เสิร์ฟพร้อมเบคอนและชิ้นปลาเฮอร์ริงดอง ส่วนเวอร์ชันทั่วไปอื่น ๆ มักโรยด้วยหนังหมูกรอบและไม่ใส่ปลา ดังนั้นเมนูควรระบุท็อปปิงที่ทางร้านใช้จริง แทนที่จะถือว่าเป็นส่วนประกอบบังคับ

อาหารนี้โดดเด่นเป็นพิเศษในฤดูหนาว และปรากฏในเมนูของ bordes แบบดั้งเดิมในอันดอร์รา ซึ่งเป็นอาคารฟาร์มเก่าที่ปัจจุบันให้บริการอาหารท้องถิ่น อาจเสิร์ฟเป็นอาหารเคียงที่อิ่มท้อง หรือเป็นจานหลักแบบเรียบง่ายก็ได้ ความแตกต่างที่โดดเด่นคือผิวด้านนอกที่ผัดเหลืองกับเนื้อด้านในที่นุ่มของมันฝรั่งและกะหล่ำปลี เนื่องจากอาหารนี้ให้ความอิ่มและใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง หมูที่โรยหน้าและไขมันที่ใช้ผัดจึงมีผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของจานสุดท้าย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน มักขึ้นรูปหรือผัดให้เป็นก้อนหนาคล้ายเค้ก
• เป็นอาหารเคียงหรือจานหลักแบบเรียบง่าย
• เสิร์ฟพร้อมหนังหมูกรอบหรือไส้กรอกเมื่อสูตรนั้นมีส่วนผสมดังกล่าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุให้ชัดว่าทางร้านใส่เบคอน ไส้กรอก หรือหนังหมูกรอบหรือไม่
• อธิบายส่วนฐานของมันฝรั่งและกะหล่ำปลี และระบุว่าผัดให้เหลืองหรือไม่
• ตรวจสอบน้ำมันที่ใช้ผัดและส่วนผสมเนื้อสัตว์ก่อนให้ข้อมูลด้านการรับประทานอาหาร
• หากสูตรนั้นมีปลาเฮอร์ริงดอง ให้ระบุไว้ เพราะใช้ในบางสูตรของอันดอร์รา แต่ไม่ใช่ทุกสูตร