Trinxat

Kaj pravzaprav je

Zimska jed s Pirenejev iz pire krompirja in zelja, običajno postrežena s svinjino.

Trinxat združuje kuhano zimsko zelje in krompir, sesekljana ali zdrobljena skupaj in na ponvi zapečena. Je priljubljena gorska jed s Pirenejev, jedo pa jo tudi v sosednjih pokrajinah Alt Urgell in Cerdanya. Njena preprosta osnova se na tem območju malo spreminja, kuharji pa lahko prilagodijo začimbe in dokončno pripravo. Krompir mora biti dovolj mehek, da se veže z zeljem; zmes nato oblikujejo in zapečejo, namesto da bi jo postregli kot rahlo kuhano zelenjavo.

V andorskem receptu trinxat amb rosta se zelje najprej delno prekuha, nato se dodajo narezan krompir. Ko sta oba mehka, ju odcedijo in zdrobijo. Česen se popraži v olju; v istem olju se ocvre slanina, zmes iz zelenjave pa se nato oblikuje in zapeče kot debela okrogla pogača. Ta različica se postreže s slanino in kosi mariniranega sleda. Druge pogoste različice jed dokončajo s svinjskimi ocvirki in sled izpustijo, zato naj jedilnik navaja, kaj kuhinja dejansko doda, namesto da take dodatke predpostavlja kot obvezne.

Jed je še posebej povezana z zimo in se pojavlja na jedilnikih tradicionalnih andorskih «bordes», nekdanjih kmečkih poslopij, kjer danes postrežejo lokalno hrano. Lahko se postreže kot obilna priloga ali kot preprosta glavna jed. Zapečena zunanjost in mehko središče iz zelja in krompirja sta njen značilni kontrast. Ker je jed nasitna in uporablja kratek seznam sestavin, imata svinjski dodatek in maščoba za cvrtje močan vpliv na končni okus in hranilno vrednost.

Kako se postreže

• Vroče, pogosto oblikovano ali zapečeno kot debela pogača.
• Kot priloga ali kot preprosta glavna jed.
• S svinjskimi ocvirki ali klobaso, kadar so del recepta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali kuhinja vključuje slanino, klobaso ali ocvirke.
• Opišite osnovo iz krompirja in zelja ter to, ali je zapečena na ponvi.
• Pred trditvami o prehrani preverite maščobo za cvrtje in mesne dodatke.
• Če različica vključuje mariniran sled, ga navedite; uporablja se v nekaterih andorskih različicah, ne pa v vseh.