Trinxat

Trinxat 是比利牛斯山区的冬季菜，土豆泥和卷心菜，常配猪肉收尾。

究竟是什么

Trinxat 把煮好的冬卷心菜和土豆一起切碎或捣烂，在锅里煎黄。它是比利牛斯山区很受欢迎的菜，邻近的上乌尔赫尔（Alt Urgell）和塞尔达涅（Cerdanya）地区也吃。简单的底，在整个地区变化不大，不过厨师可能调整调味和收尾。土豆要软到能和卷心菜黏在一起；混合物再捏成型、煎黄，而不是当散的水煮蔬菜上桌。

安道尔的 trinxat amb rosta 做法，是卷心菜先煮一部分，再加切好的土豆。两样都软了，沥干、压碎。蒜在油里煎黄；培根用同一锅油煎，再把蔬菜混合物捏成型，像一块厚饼那样煎黄。这个版本配培根和腌鲱鱼块。别的常见版本用猪油渣收尾，不用鱼，所以菜单要写出后厨的顶料，不要当成必需的。

这道菜尤其与冬天相连，出现在安道尔传统的 bordes（原来的农舍，现在供应本地的菜）的菜单上。可以当扎实的配菜，或简单的一份主菜。煎黄的外面和软的卷心菜土豆心，是它标志性的对比。因为它扎实，配料表又短，猪肉的装饰和用油，对成品的风味和营养影响很大。

如何供应

• 趁热，常捏成型或煎成一块厚饼。
• 当配菜，或简单的一份主菜。
• 配方里有猪油渣或香肠时，一起上。

菜单上怎么写

• 说明后厨是否加培根、香肠或猪油渣。
• 描述土豆卷心菜的底，以及是否用锅煎黄。
• 作饮食声明前，先检查煎的油脂和加的肉。
• 版本里含腌鲱鱼的，要写明；安道尔的一些版本用，并非每一个都用；过敏原：鱼。