Trinxat

Què és de debò

Plat hivernal pirinenc de puré de patata i col, normalment acompanyat de porc.

El trinxat combina col d'hivern cuita i patata, picades o xafades juntes i daurades a la paella. És un plat de muntanya molt popular als Pirineus, també menjat a les comarques veïnes de l'Alt Urgell i la Cerdanya. La seva base senzilla canvia poc a la zona, tot i que cada cuiner pot ajustar el sofregit i l'acabat. La patata ha de quedar prou tendra perquè lligui amb la col; la barreja es dona forma i es daura en lloc de servir-se com a verdures bullides soltes.

En la recepta andorrana de trinxat amb rosta, la col es bull parcialment abans d'afegir-hi la patata picada. Quan les dues són tendres, es escorren i s'aixafen. L'all es daura en oli; la cansalada es fregeix en el mateix oli i després la mescla de verdures es dona forma i es daura com una coca gruixuda. Aquesta versió se serveix amb cansalada i trossos d'arengada marinada. Altres versions habituals acaben amb cruixent de porc i no inclouen el peix, de manera que la carta hauria d'indicar els acompanyaments de la cuina en lloc de tractar-los com a obligatoris.

El plat s'associa especialment a l'hivern i apareix en cartes de bordes tradicionals andorrans, antigues edificacions agrícoles que avui serveixen menjar de la terra. Pot servir-se com a guarnició contundent o com a ració principal senzilla. L'exterior daurat i el cor tendre de col i patata són el seu contrast característic. Com que és saciant i utilitza una llista curta d'ingredients, el cruixent de porc i el greix de cocció tenen molta influència en el sabor i en la nutrició del resultat final.

Com se serveix

• Calent, sovint donat forma o daurat com una coca gruixuda.
• Com a guarnició o com a ració principal senzilla.
• Amb cruixent de porc o xoriço quan formen part de la recepta.

Com escriure-ho a la carta

• Indica si la cuina inclou cansalada, xoriço o cruixent.
• Descriu la base de patata i col i si està daurada a la paella.
• Comprova el greix de fregit i els afegits de carn abans de fer afirmacions dietètiques.
• Si la versió inclou arengada marinada, esmenta-ho; s'utilitza en algunes versions andorranes però no en totes.