Trinxat

Hva det egentlig er

En vinterrett fra Pyreneene med potetmos og kål, som oftest servert med svinekjøtt.

Trinxat består av kokt vinterkål og potet, hakket eller stampet sammen og brunet i en panne. Det er en populær fjellrett i Pyreneene, og den spises også i nabodistriktene Alt Urgell og Cerdanya. Den enkle grunnoppskriften varierer lite i området, men kokkene kan justere krydringen og tilberedningen. Poteten bør bli så mør at den binder seg til kålen. Massen formes deretter og brunes, i stedet for å serveres som løse kokte grønnsaker.

I oppskriften trinxat amb rosta fra Andorra kokes kålen delvis før hakkede poteter tilsettes. Når begge er møre, sies de av og knuses. Hvitløk brunes i olje. Bacon steikes i samme olje, og grønnsaksblandingen formes deretter og brunes som en tykk, rund kake. Denne versjonen serveres med bacon og biter av marinert sild. Andre vanlige varianter avsluttes med sprøstekt svineskinn og uten fisk. Menyen bør derfor oppgi hva kjøkkenet faktisk serverer, i stedet for å anta at det er obligatorisk.

Retten er særlig knyttet til vinteren og finnes på menyene i tradisjonelle andorranske bordes, tidligere gårdsbygninger som i dag serverer lokal mat. Den kan serveres som et mettende tilbehør eller som en enkel hovedrett. Den brunede overflaten og den myke kål-potet-kjernen er rettens kjennetegn. Fordi den er mettende og bruker en kort liste med ingredienser, har svineflesket og stekefettet stor betydning for smak og næringsinnhold i det ferdige måltidet.

Slik serveres det

• Varm, ofte formet eller brunet som en tykk kake.
• Som tilbehør eller som en enkel hovedrett.
• Med sprøstekt svineskinn eller pølse når dette er en del av oppskriften.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om kjøkkenet bruker bacon, pølse eller sprøstekt svineskinn.
• Beskriv grunnblandingen av potet og kål, og om den er brunet i panne.
• Kontroller stekefettet og kjøttilleggene før du kommer med kostholdspåstander.
• Hvis versjonen inneholder marinert sild, nevn det. Dette brukes i noen andorranske versjoner, men ikke i alle.