Trinxat

Čo to v skutočnosti je

Zimné pyrenejské jedlo z pyré zo zemiakov a kapusty, zvyčajne doplnené bravčovým mäsom.

Trinxat spája uvarenú zimnú kapustu a zemiaky, nasekané alebo rozmačkané spolu a opekané na panvici. Je obľúbeným horským jedlom Pyrenejí, jedáva sa aj v susedných regiónoch Alt Urgell a Cerdanya. Jeho jednoduchý základ sa v tejto oblasti mení len málo, hoci kuchári môžu upraviť korenenie a úpravu na konci. Zemiak by mal byť dostatočne mäkký, aby sa spojil s kapustou; zmes sa potom tvaruje a opeká, nepodáva sa ako voľná uvarená zelenina.

V andorrskom recepte trinxat amb rosta sa kapusta čiastočne uvarí skôr, než sa pridajú nakrájané zemiaky. Keď sú obe suroviny mäkké, scedia sa a rozmačkajú. Cesnak sa opraží na oleji; slanina sa opečie na tom istom oleji a zeleninová zmes sa potom tvaruje a opeká ako hrubý okrúhly koláč. Táto verzia sa podáva so slaninou a kúskami marinovanej sleďovej ryby. Iné bežné verzie sa dokončujú praženou bravčovou kožou a bez ryby, preto by jedálny lístok mal uviesť, aké prílohy kuchyňa používa, a nemal by ich brať ako povinné.

Jedlo sa spája najmä so zimou a objavuje sa v jedálnych lístkoch tradičných andorrských bordes, bývalých hospodárskych budov, ktoré dnes podávajú miestne jedlá. Môže sa podávať ako sýta príloha alebo ako jednoduchá hlavná porcia. Opečený vonkajšok a mäkké jadro z kapusty a zemiakov sú jeho charakteristický kontrast. Keďže je sýte a používa krátky zoznam surovín, bravčová príloha a tuk na varenie výrazne ovplyvňujú konečnú chuť a výživovú hodnotu.

Ako sa podáva

• Horúce, často tvarované alebo opekané ako hrubý koláč.
• Ako príloha alebo jednoduchá hlavná porcia.
• S praženou bravčovou kožou alebo klobásou, ak sú súčasťou receptu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či kuchyňa používa slaninu, klobásu alebo praženú kožu.
• Opíšte základ zo zemiakov a kapusty a to, či je opekaný na panvici.
• Pred uvedením tvrdení o diétnych vlastnostiach skontrolujte tuk na vyprážanie a mäsové prílohy.
• Ak verzia obsahuje marinovanú sleďovú rybu, uveďte to; používa sa v niektorých andorrských verziách, nie vo všetkých.