Trinxat

Kas tai iš tikrųjų

Pirėnų žieminis patiekalas iš bulvių košės ir kopūstų, dažniausiai patiekiamas su kiauliena.

Trinxat sujungia virtus žieminius kopūstus ir bulves, kurie sukapojami arba sutrinami kartu ir apkepami keptuvėje. Tai populiarus Pirėnų kalnų patiekalas, valgomas ir kaimyniniuose Alt Urgell bei Cerdanya regionuose. Jo paprasta pagrindinė sudėtis regione beveik nekinta, nors virėjai gali keisti prieskonius ir baigimo detales. Bulvės turi pakankamai suminkštėti, kad susijungtų su kopūstais; mišinys tuomet formuojamas ir apkepamas, o ne patiekiamas kaip atskiros virtos daržovės.

Andoros receptui trinxat amb rosta kopūstai iš dalies virinami, tada pridedamos supjaustytos bulvės. Kai abu ingredientai suminkštėja, jie nukošiami ir sutrinami. Česnakai apkepami aliejuje; bekonas kepamas tame pačiame aliejuje, o daržovių mišinys tuomet formuojamas ir apkepamas kaip storas apvalus pyragas. Šią versiją patiekia su bekonu ir marinuotos silkės gabalėliais. Kiti įprasti variantai baigiami kiaulienos spirgučiais ir silkės nededa, todėl meniu verta nurodyti, ką virtuvė įdeda, o ne laikyti tai privalomu.

Patiekalas ypač siejamas su žiema ir dažnai būna tradicinių Andoros bordes (buvusių ūkinių pastatų, dabar patiekiančių vietinį maistą) meniu. Jį galima patiekti kaip sočią garnyrą arba kaip paprastą pagrindinį patiekalą. Apkepusi išorė ir minkštas kopūstų bei bulvių vidus – jo esminis kontrastas. Kadangi jis sotus ir naudoja trumpą ingredientų sąrašą, kiaulienos priedas ir kepimo riebalai stipriai veikia galutinį skonį ir maistinę vertę.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dažnai formuojamas ar apkepamas kaip storas pyragas.
• Kaip garnyras arba paprastas pagrindinis patiekalas.
• Su kiaulienos spirgučiais ar dešrele, kai jie yra receptūros dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar virtuvė deda bekono, dešrelių ar spirgučių.
• Aprašykite bulvių ir kopūstų pagrindą bei tai, ar jis apkeptas keptuvėje.
• Prieš teigdami apie dietinius privalumus, patikrinkite kepimo riebalus ir mėsos priedus.
• Jei versijoje yra marinuotos silkės, nurodykite ją; ji naudojama kai kuriose Andoros versijose, bet ne visose.