Trinxat

Aslında nedir

Pirene'ye özgü, ezilmiş patates ve lahanadan oluşan, genellikle domuz eti ile tamamlanan bir kış yemeği.

Trinxat, pişirilmiş kış lahanası ile patatesin doğranarak ya da ezilerek bir arada karıştırılması ve bir tavada kızartılmasıyla hazırlanır. Pirene dağ bölgelerinde yaygın bir yemektir ve komşu Alt Urgell ile Cerdanya bölgelerinde de yenir. Temel tarifi bölge genelinde pek değişmez, ancak aşçılar tuzlama ve son dokunuşları ayarlayabilir. Patatesin lahanayla bağlanacak kadar yumuşaması gerekir; karışım daha sonra şekillendirilip kızartılır, gevşek haşlanmış sebzeler olarak servis edilmez.

Andorra'daki trinxat amb rosta tarifinde lahana kısmen haşlanır, ardından doğranmış patates eklenir. Her ikisi de yumuşayınca süzülür ve ezilir. Sarımsak yağda kavrulur; pastırma aynı yağda kızartılır, ardından sebze karışımı kalın bir yuvarlak kek gibi şekillendirilip kızartılır. Bu versiyon pastırma ve marine edilmiş ringa balığı parçaları ile servis edilir. Diğer yaygın versiyonlar domuz kıtırı ile tamamlanır ve balığı içermez; bu nedenle menüde bunlar zorunlu gibi değil, mutfağın gerçekte kullandığı üstlükler olarak belirtilmelidir.

Yemek özellikle kışla ilişkilendirilir ve günümüzde yerel yemek sunan, eskiden çiftlik yapısı olan geleneksel Andorra "bordes" mekanlarının menülerinde yer alır. Doyurucu bir garnitür ya da basit bir ana porsiyon olarak servis edilebilir. Kızarmış dış yüzey ile yumuşak lahana-patates içi, yemeğin ayırt edici zıtlığıdır. Doyurucu olması ve kısa bir malzeme listesi kullanması nedeniyle, domuz eti garnitürü ve pişirme yağı bitmiş lezzeti ve besin değerini güçlü biçimde etkiler.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, çoğu zaman kalın bir kek gibi şekillendirilip kızartılmış halde.
• Garnitür ya da basit bir ana porsiyon olarak.
• Tarifin parçası olduğunda domuz kıtırı ya da sucukla.

Menüye nasıl yazılır

• Mutfağın pastırma, sucuk ya da kıtır içerip içermediğini belirtin.
• Patates-lahana tabanını ve tavada kızartılıp kızartılmadığını tanımlayın.
• Diyetle ilgili iddialarda bulunmadan önce kızartma yağını ve et katkılarını kontrol edin.
• Marine edilmiş ringa balığı içeriyorsa bunu adlandırın; bu, bazı Andorra versiyonlarında kullanılır ancak hepsinde değildir.