ترینشات

واقعاً چیست

یک غذای زمستانی پیرنه‌ای از پوره سیب‌زمینی و کلم که معمولاً با گوشت خوک سرو می‌شود.

ترینشات ترکیبی از کلم زمستانی و سیب‌زمینی پخته‌شده است که با هم خرد یا له می‌شوند و در تابه سرخ می‌شوند. این غذای کوهستانی محبوب پیرنه است و در مناطق همسایه، آلت اورژل و سردانیا نیز خورده می‌شود. پایهٔ ساده آن در این منطقه کمتر تغییر می‌کند، هرچند آشپزها ممکن است چاشنی و مرحلهٔ پایانی را تنظیم کنند. سیب‌زمینی باید آن‌قدر نرم شود که با کلم یکی شود. سپس مخلوط شکل داده و برشته می‌شود، نه اینکه به‌صورت سبزی آب‌پز شل سرو شود.

در دستور اندورایی trinxat amb rosta کلم تا حدی آب‌پز می‌شود و پیش از آن سیب‌زمینی خردشده اضافه می‌شود. وقتی هر دو نرم شدند، آب‌شان گرفته می‌شود و له می‌شوند. سیر در روغن سرخ می‌شود؛ بیکن در همان روغن سرخ می‌شود و سپس مخلوط سبزیجات مانند کیک گرد و ضخیم شکل داده و برشته می‌شود. این نسخه با بیکن و تکه‌های شاه‌ماهی ماریناد شده سرو می‌شود. نسخه‌های رایج دیگر با تردِ گوشت خوک تمام می‌شوند و ماهی را حذف می‌کنند، پس منو باید رویه‌های واقعی آشپزخانه را نام ببرد و آن‌ها را اجباری فرض نکند.

این غذا به‌ویژه با زمستان همراه است و در منوی بوردِهای سنتی اندورا، یعنی ساختمان‌های قدیمی مزرعه که اکنون غذای محلی سرو می‌کنند، دیده می‌شود. می‌تواند به‌عنوان غذای جانبی پرمایه یا وعدهٔ اصلی ساده سرو شود. رویهٔ قهوه‌ای و مرکز نرم کلم و سیب‌زمینی ویژگی اصلی آن است. از آنجا که این غذا سیرکننده است و فهرست کوتاهی از مواد دارد، تزیین گوشت خوک و چربی پخت تأثیر زیادی بر طعم و ارزش غذایی نهایی دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، اغلب شکل‌داده‌شده یا به‌صورت کیک ضخیم برشته‌شده.
• به‌عنوان غذای جانبی یا وعدهٔ اصلی ساده.
• با تردِ گوشت خوک یا سوسیس، وقتی بخشی از دستور هستند.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید آشپزخانه بیکن، سوسیس یا تردِ گوشت خوک دارد یا نه.
• پایهٔ سیب‌زمینی و کلم را توصیف کنید و بگویید آیا در تابه برشته شده است.
• پیش از ادعاهای مربوط به رژیم غذایی، روغن سرخ‌کردن و افزودنی‌های گوشتی را بررسی کنید.
• اگر نسخه شامل شاه‌ماهی ماریناد شده است، آن را نام ببرید. این مورد در برخی نسخه‌های اندورایی استفاده می‌شود اما در همه نسخه‌ها نیست.