Trinxat

Що це насправді

Піренейська зимова страва з картопляного пюре та капусти, яку зазвичай доповнюють свининою.

Trinxat поєднує відварену зимову капусту та картоплю, які нарізають або розминають разом і підсмажують на сковороді. Це популярна гірська страва Піренеїв, яку також їдять у сусідніх регіонах Alt Urgell і Cerdanya. Її проста основа мало змінюється в цьому районі, хоча кухарі можуть коригувати приправи та оздоблення. Картопля має розм’якнути настільки, щоб зв’язатися з капустою; суміш потім формують і підсмажують, а не подають як сипкі відварені овочі.

В андоррському рецепті trinxat amb rosta капусту частково відварюють, а потім додають нарізану картоплю. Коли обидва інгредієнти стають м’якими, їх зціджують і розминають. Часник обсмажують в олії; у тій самій олії смажать бекон, після чого овочеву масу формують і підсмажують, як товстий круглий корж. Цю версію подають із беконом і шматочками маринованого оселедця. Інші поширені варіанти доповнюють свинячими шкварками і не містять риби, тому в меню варто називати саме те, що пропонує кухня, а не вважати ці інгредієнти обов’язковими.

Страва особливо асоціюється із зимою, і її можна побачити в меню традиційних андоррських bordes, колишніх господарських будівель, де сьогодні подають місцеву їжу. Її можна подати як ситний гарнір або як просту порцію основної страви. Підсмажена зовнішня частина та м’яка серединка з капусти та картоплі становлять її характерний контраст. Оскільки страва ситна і містить небагато інгредієнтів, свиняча приправа та жир для смаження сильно впливають на готовий смак і харчову цінність.

Як подають

• Гарячою, часто сформованою або підсмаженою у вигляді товстого коржа.
• Як гарнір або як проста порція основної страви.
• Зі свинячими шкварками чи ковбасою, якщо вони входять до рецепта.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, чи включає кухня бекон, ковбасу або шкварки.
• Опишіть основу з картоплі та капусти і те, чи її підсмажують на сковороді.
• Перевірте жир для смаження та м’ясні добавки, перш ніж робити заяви щодо дієтичних обмежень.
• Якщо версія містить маринований оселедець, назвіть його; це використовують в одних андоррських версіях, але не в усіх.