Trinxat

El trinxat es un plato invernal pirenaico de patata y col machacadas, normalmente terminado con cerdo.

Qué es realmente

El trinxat combina col de invierno y patata cocidas, picadas o machacadas juntas y doradas en la sartén. Es un plato de montaña pirenaico muy popular, que también se come en las comarcas vecinas del Alt Urgell y la Cerdanya. Su base sencilla cambia poco por la zona, aunque los cocineros pueden ajustar la sazón y el remate. La patata debe ablandarse lo bastante para ligar con la col; la mezcla se forma y se dora, no se sirve como verdura hervida suelta.

En la receta andorrana del trinxat amb rosta, la col se hierve en parte antes de añadir las patatas troceadas. Cuando las dos están tiernas, se escurren y se aplastan. El ajo se dora en aceite; el beicon se fríe en ese mismo aceite y la mezcla de verduras se forma y se dora como una torta gruesa. Esta versión se sirve con beicon y trozos de arenque marinado. Otras versiones habituales se rematan con torreznos y omiten el pescado, de modo que la carta debe nombrar las coberturas de tu cocina y no tratarlas como obligatorias.

Se asocia sobre todo al invierno y aparece en las cartas de las bordas tradicionales andorranas, antiguos edificios de granja que hoy sirven comida local. Puede servirse como guarnición contundente o como ración principal sencilla. El contraste entre el exterior dorado y el centro blando de col y patata es lo que lo define. Como es llenador y lleva pocos ingredientes, la guarnición de cerdo y la grasa de cocción influyen mucho en el sabor y en la nutrición.

Cómo se sirve

• Caliente, a menudo formado o dorado como una torta gruesa.
• Como guarnición o como ración principal sencilla.
• Con torreznos o salchicha cuando forman parte de la receta.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si tu cocina incluye beicon, salchicha o torreznos.
• Describe la base de patata y col y si se dora en la sartén.
• Si la versión lleva arenque marinado, nómbralo y declara el pescado: se usa en algunas versiones andorranas, pero no en todas.
• Revisa la grasa de fritura y los añadidos de carne antes de hacer declaraciones de dieta.