Trinxat

Mitä se oikeastaan on

Pyreneiltä kotoisin oleva talviruoka, jossa yhdistyvät perunamuusi ja kaali, ja jonka päälle tarjoillaan yleensä sianlihaa.

Trinxat yhdistää keitetyn talvikaalin ja perunan, jotka pilkotaan tai murskataan yhteen ja paistetaan pannulla ruskeiksi. Se on suosittu Pyreneiden vuoriruoka, jota syödään myös naapurialueilla Alt Urgellissa ja Cerdanyassa. Perusaines vaihtelee alueella vähän, vaikka kokit voivat muuttaa mausteita ja viimeistelyä. Perunan pitää pehmetä niin, että se sitoo kaalin; seos muotoillaan ja paistetaan ruskeaksi eikä tarjoilla löysinä keitettyinä vihanneksina.

Andorralaisessa reseptissä ”trinxat amb rosta” kaali keitetään osittain, minkä jälkeen joukkoon lisätään pilkottuja perunoita. Kun molemmat ovat pehmeitä, ne valutetaan ja murskataan. Valkosipuli ruskistetaan öljyssä; pekoni paistetaan samassa öljyssä, ja kasvisseos muotoillaan ja paistetaan ruskeaksi kuin paksu pyöreä kakku. Tämä versio tarjoillaan pekonin ja marinoidun silakan palasten kanssa. Muut yleiset versiot viimeistellään sianlihan rapeilla kuorilla ja jättävät kalan pois, joten ruokalistalla kannattaa nimetä keittiön lisukkeet sen sijaan, että ne oletettaisiin pakollisiksi.

Ruoka liitetään erityisesti talveen, ja sitä on usein andorralaisissa perinteisissä bordeissa eli entisissä maatilarakennuksissa, joissa tarjoillaan nykyään paikallista ruokaa. Sitä voi tarjota runsaana lisukkeena tai yksinkertaisena pääruokana. Ruskea pinta ja pehmeä kaali-perunasydän muodostavat sen tunnusomaisen kontrastin. Koska ruoka on täyttävää ja siinä on lyhyt ainesosaluettelo, sianlihalisuke ja paistorasva vaikuttavat voimakkaasti valmiin ruoan makuun ja ravintosisältöön.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, usein muotoiltuna tai ruskistettuna paksuksi kakuksi.
• Lisukkeena tai yksinkertaisena pääruokana.
• Sianlihan rapeiden kuorien tai makkaran kanssa, jos ne kuuluvat reseptiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, sisältääkö keittiö pekonia, makkaraa vai rapeita kuoria.
• Kuvaa perunan ja kaalin pohja ja se, onko se pannulla ruskistettu.
• Tarkista paistorasva ja lihalisukkeet ennen kuin esität ruokavaliollisia väitteitä.
• Jos versioon kuuluu marinoitua silakkaa, mainitse se; sitä käytetään joissakin andorralaisissa versioissa mutta ei kaikissa.