Trinxat

실제로 어떤 음식인가

으깬 감자와 양배추로 만든 피레네 지방의 겨울 음식으로, 보통 돼지고기를 곁들여 낸다.

Trinxat은 익힌 겨울 양배추와 감자를 함께 잘게 썰거나 으깨어 팬에 노릇하게 구운 음식이다. 피레네 산간 지역에서 인기 있는 음식이며, 인접한 알트 우르겔과 체르다니아 지역에서도 즐겨 먹는다. 기본 재료는 이 지역 전반에서 거의 바뀌지 않지만, 조리사에 따라 간과 마무리 방식은 조금씩 달라질 수 있다. 감자는 양배추와 엉길 만큼 충분히 부드러워야 하며, 완성된 혼합물은 흐트러진 삶은 채소로 내지 않고 모양을 잡아 노릇하게 굽는다.

안도라의 trinxat amb rosta 조리법에서는 양배추를 먼저 반쯤 삶은 뒤 썬 감자를 넣는다. 둘 다 부드러워지면 물기를 빼고 으깬다. 기름에 마늘을 노릇하게 볶고, 같은 기름에 베이컨을 튀긴 다음, 채소 혼합물을 두툼한 둥근 케이크처럼 모양 잡아 노릇하게 굽는다. 이 버전은 베이컨과 절인 청어 조각을 곁들여 낸다. 다른 흔한 버전은 돼지고기 껍질 튀김을 올리고 생선은 빼기도 하므로, 메뉴에는 필수 재료로 여기지 말고 주방에서 실제로 쓰는 토핑을 적어야 한다.

이 음식은 특히 겨울과 연관되며, 지역 음식을 내는 안도라의 전통 보르데스(bordes, 옛 농장 건물을 개조한 식당)의 메뉴에 자주 나온다. 든든한 곁들임 요리로도, 간단한 메인 요리로도 낼 수 있다. 노릇하게 구운 겉면과 부드러운 양배추-감자 속살의 대비가 이 음식의 특징이다. 배가 든든하고 재료 목록이 짧아서, 돼지고기 고명과 조리에 쓰는 기름이 완성된 맛과 영양에 큰 영향을 준다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 내며, 보통 두툼한 케이크 모양으로 빚어 노릇하게 굽는다.
• 곁들임 요리로 또는 간단한 메인 요리로 낸다.
• 조리법에 포함된 경우 돼지고기 껍질 튀김이나 소시지를 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주방이 베이컨, 소시지, 돼지고기 껍질 튀김을 넣는지 밝힌다.
• 감자와 양배추 기본 재료를 설명하고, 팬에 노릇하게 구웠는지 적는다.
• 식단 관련 표현을 하기 전에 굽는 데 쓰는 기름과 고기 재료를 확인한다.
• 절인 청어를 넣은 버전이라면 이를 명시한다. 일부 안도라 버전에서만 쓰고 모든 버전에 있는 것은 아니다.