Trinxat

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከተፈጨ ድንችና ጎመን የሚዘጋጅ የፒሬኒስ የክረምት ምግብ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በአሳማ ስጋ ይጠናቀቃል።

Trinxat የተቀቀለ የክረምት ጎመንና ድንችን አንድ ላይ ያዋህዳል። ሁለቱ ተቆርጠው ወይም ተፈጭተው ተቀላቅለው በድስት ላይ ቡናማ እንዲሆኑ ይጠበሳሉ። በፒሬኒስ ተራራማ አካባቢ ታዋቂ ምግብ ሲሆን በጎረቤት አልት ኡርጌል (Alt Urgell) እና ሰርዳኒያ (Cerdanya) ክልሎችም ይበላል። መሠረታዊው አዘገጃጀቱ በአካባቢው ብዙም አይለወጥም፤ ሆኖም ምግብ አብሳዮች ቅመማ ቅመሙንና የመጨረሻ ዝግጅቱን ሊያስተካክሉ ይችላሉ። ድንቹ ከጎመኑ ጋር ለመጣበቅ በቂ ለስላሳ መሆን አለበት። ከዚያም ድብልቁ ተቀርጾ ቡናማ እንዲሆን ይደረጋል እንጂ እንደ ልቅ የተቀቀለ አትክልት አይቀርብም።

በአንዶራዊው trinxat amb rosta አዘገጃጀት ጎመኑ በከፊል ይቀቀላል፤ ከዚያም የተቆራረጠ ድንች ይጨመርበታል። ሁለቱም ከለሰለሱ በኋላ ውሃው ይፈሳል እና ይፈጫሉ። ነጭ ሽንኩርት በዘይት ውስጥ ቡናማ እስኪሆን ይጠበሳል፤ ቤከኑም በዚያው ዘይት ይጠበሳል። ከዚያም የአትክልቱ ድብልቅ ወፍራም ክብ ኬክ ይመስል ተቀርጾ ቡናማ እንዲሆን ይደረጋል። ይህ አይነቱ ዝግጅት ከቤከን እና ከተቀዳ የሄሪንግ ዓሣ ቁርጥራጮች ጋር ይቀርባል። ሌሎች የተለመዱ ዝግጅቶች ግን በአሳማ ስብ ቁርጥራጭ ይጨርሳሉ እንጂ ዓሣውን አያካትቱም። ስለዚህ ምግብ ቤቱ የሚጨምራቸውን ማስዋቢያዎች በምናሌው ላይ መጥቀስ ያስፈልጋል እንጂ እንደ ግዴታ መውሰድ የለበትም።

ምግቡ በተለይ ከክረምት ጋር የተያያዘ ሲሆን በአንዶራ ባህላዊ ቦርዴስ (bordes)፣ ማለትም አንድ ጊዜ የእርሻ ህንጻ የነበሩና አሁን የአካባቢ ምግብ የሚያቀርቡ ቦታዎች ምናሌ ላይ ይገኛል። እንደ ጥብቅ የጎን ምግብ ወይም እንደ ቀላል ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል። ቡናማው ውጫዊ ክፍልና ለስላሳው የጎመን-ድንች መካከለኛ ክፍል ምግቡን የሚለዩት ሁለት ንፅፅሮች ናቸው። ምግቡ ሆዳችንን የሚሞላና ጥቂት ግብዓቶችን የሚጠቀም ስለሆነ፣ የአሳማ ስጋ ማስዋቢያውና የማብሰያው ስብ በመጨረሻው ጣዕምና የምግብ ይዘት ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ አላቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፤ ብዙ ጊዜ እንደ ወፍራም ኬክ ተቀርጾ ወይም ተጠብሶ።
• እንደ የጎን ምግብ ወይም እንደ ቀላል ዋና ምግብ።
• አዘገጃጀቱ አካል ሲሆኑ ከአሳማ ስብ ቁርጥራጭ ወይም ከቋሊማ ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኩሽናው ቤከን፣ ቋሊማ ወይም የአሳማ ስብ ቁርጥራጭ መጨመሩን ይጥቀሱ።
• የድንችና የጎመኑን መሠረት ይግለጹ እና በድስት ላይ ቡናማ መደረጉን ያመልክቱ።
• ስለ አመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችን በፊት የማብሰያውን ስብና የስጋ ተጨማሪዎች ያረጋግጡ።
• የተቀዳ ሄሪንግ ዓሣ የሚካተት ከሆነ ይጥቀሱት፤ ይህ በአንዳንድ የአንዶራ ዝግጅቶች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ሁሉም ላይ አይደለም።