Trinxat

Što je to zapravo

Zimsko pirinejsko jelo od pire krumpira i kupusa, obično s dodatkom svinjetine.

Trinxat spaja kuhani zimski kupus i krumpir, koji se zajedno izrežu ili zgnječe i zapeku na tavi. Riječ je o popularnom planinskom jelu s Pirineja, koje se jede i u susjednim područjima Alt Urgell i Cerdanya. Njegova jednostavna osnova malo se mijenja na tom području, iako kuhari mogu prilagoditi začinjavanje i završnu obradu. Krumpir treba dovoljno omekšati da se veže s kupusom. Smjesa se zatim oblikuje i zapeče, a ne služi kao rastresito kuhano povrće.

U andorskom receptu «trinxat amb rosta» kupus se djelomično kuha prije nego se doda narezani krumpir. Kad oboje omekša, procijedi se i zgnječi. Češnjak se pirja u ulju, slanina se prži u istom ulju, a zatim se smjesa povrća oblikuje i zapeče poput debelog okruglog kolača. Ova verzija služi se uz slaninu i komade marinirane haringe. Ostale česte verzije završavaju hrskavim svinjskim korama i izostavljaju ribu, pa jelovnik treba navesti što kuhinja stavlja uz jelo, a ne to tretirati kao obvezno.

Jelo je osobito povezano sa zimom i pojavljuje se na jelovnicima tradicionalnih andorskih bordesa, nekadašnjih seoskih gospodarskih zgrada koje danas poslužuju lokalnu hranu. Može se poslužiti kao obilan prilog ili kao jednostavan glavni obrok. Zapečena vanjska strana i meka sredina od kupusa i krumpira njegov su prepoznatljiv kontrast. Budući da je zasitan i koristi kratak popis sastojaka, prilog od svinjetine i masnoća za prženje snažno utječu na konačni okus i hranjivu vrijednost.

Kako se poslužuje

• Toplo, često oblikovano ili zapečeno kao debeli kolač.
• Kao prilog ili kao jednostavan glavni obrok.
• Uz hrskave svinjske kore ili kobasicu, kada su dio recepta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite uključuje li kuhinja slaninu, kobasicu ili hrskave svinjske kore.
• Opišite osnovu od krumpira i kupusa i navedite je li zapečena na tavi.
• Prije iznošenja tvrdnji o prehrani provjerite masnoću za prženje i dodatke od mesa.
• Ako verzija uključuje mariniranu haringu, navedite to, jer se koristi u nekim andorskim verzijama, ali ne u svima.