Trinxat

Mi is ez valójában

Pireneusi téli étel, pépesített burgonyából és káposztából, gyakran sertéshússal tálalva.

A trinxat megfőtt téli káposztát és burgonyát egyesít, amelyeket felaprítanak vagy összetörnek, majd serpenyőben megpirítanak. Ez a Pireneusok hegyvidékének népszerű étele, amelyet a szomszédos Alt Urgell és Cerdanya térségében is fogyasztanak. Egyszerű alapja a vidéken alig változik, bár a szakácsok módosíthatják a fűszerezést és a végső elkészítést. A burgonyának eléggé meg kell puhulnia ahhoz, hogy megkösse a káposztát; a masszát ezután formázzák és megpirítják, nem pedig lazán, főzve tálalják.

Az andorrai trinxat amb rosta receptben a káposztát részben megfőzik, mielőtt felaprított burgonyát adnának hozzá. Amint mindkettő megpuhult, lecsöpögtetik és összetörik. A fokhagymát olajban pirítják; a szalonnát ugyanebben az olajban sütik ki, majd a zöldségkeveréket vastag, kerek lepényhez hasonlóan formázzák és megpirítják. Ezt a változatot szalonnával és pácolt heringdarabokkal tálalják. Más, elterjedt változatok sertésbőrkeserővel készülnek, és nem tartalmaznak halat, ezért az étlapon érdemes a konyha saját feltéteit megnevezni, nem pedig kötelezőnek tekinteni őket.

Az ételhez főként a tél társul, és megjelenik a hagyományos andorrai bordes-ok étlapján is, azokon az egykori gazdasági épületeken, amelyekben ma helyi ételeket szolgálnak fel. Tálalható jóllakató köretként vagy egyszerű főételként. A megpirult külső és a puha káposzta-burgonya belső adja a jellegzetes ellentétet. Mivel laktató, és kevés összetevőből készül, a sertéskörettel és a sütőzsírral jelentős hatást lehet elérni a kész íz és a tápérték tekintetében.

Hogyan tálalják

• Melegen, gyakran vastag lepényként formázva vagy megpirítva.
• Köretként vagy egyszerű főételként.
• Sertésbőrkeserővel vagy kolbásszal, ha ezek a recept részei.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelezd, hogy a konyha szalonnát, kolbászt vagy sertésbőrkeserőt használ-e.
• Írd le a burgonya-káposzta alapot, és azt, hogy serpenyőben pirítják-e.
• Étrendi állítások előtt ellenőrizd a sütőzsírt és a húsos hozzávalókat.
• Ha a változat pácolt heringet tartalmaz, nevezd meg; ez egyes andorrai változatokban szerepel, de nem mindegyikben.