Trinxat

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیرینیز کا ایک سردیوں کا پکوان جو میش کیے ہوئے آلو اور بند گوبھی سے بنتا ہے، جسے عموماً سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Trinxat میں پکی ہوئی سردیوں کی بند گوبھی اور آلو کو ملا کر کاٹا یا میش کیا جاتا ہے، پھر توے پر سنہرا ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ یہ پیرینیز کے پہاڑی علاقوں کا مقبول پکوان ہے اور پڑوسی علاقوں Alt Urgell اور Cerdanya میں بھی کھایا جاتا ہے۔ اس کی سادہ بنیاد پورے خطے میں کم ہی بدلتی ہے، البتہ پکانے والے نمک مرچ اور آخری ذائقے میں تبدیلی کر سکتے ہیں۔ آلو اتنا نرم ہونا چاہیے کہ گوبھی کے ساتھ جڑ سکے؛ پھر اس آمیزے کو شکل دے کر بھونا جاتا ہے، نہ کہ ابلی ہوئی ڈھیلی سبزیوں کی طرح پیش کیا جائے۔

اندورا کی روایتی ترکیب trinxat amb rosta میں گوبھی کو جزوی طور پر ابالا جاتا ہے، پھر کٹے ہوئے آلو شامل کیے جاتے ہیں۔ دونوں نرم ہو جائیں تو پانی نکال کر مسل لیے جاتے ہیں۔ لہسن تیل میں سنہرا کیا جاتا ہے؛ بیکن اسی تیل میں تلا جاتا ہے، اور پھر سبزیوں کے آمیزے کو موٹی گول ٹکیہ کی شکل دے کر بھونا جاتا ہے۔ اس روایت میں اسے بیکن اور میرینیٹ کی ہوئی ہیرنگ مچھلی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دوسرے عام طریقوں میں سور کی کھال کے کرکرے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں اور مچھلی شامل نہیں کی جاتی، اس لیے مینو میں باورچی خانے کے ساتھ دیے جانے والے اجزا کا ذکر ہونا چاہیے، انہیں لازمی سمجھ کر نہیں لکھنا چاہیے۔

یہ پکوان خاص طور پر سردیوں سے منسوب ہے اور اندورا کے روایتی bordes میں دستیاب ہوتا ہے، یعنی وہ پرانی فارم عمارتیں جو اب مقامی کھانا پیش کرتی ہیں۔ اسے بھرپور سائیڈ ڈش یا سادہ مرکزی حصے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ بھورا بیرونی حصہ اور نرم گوبھی-آلو کا اندرونی حصہ اس کا نمایاں امتیاز ہے۔ چونکہ یہ پیٹ بھرنے والا ہے اور اس میں اجزا کی فہرست مختصر ہے، اس لیے سور کا گوشت اور پکانے کی چکنائی تیار ذائقے اور غذائیت پر گہرا اثر ڈالتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، اکثر موٹی ٹکیہ کی شکل دے کر یا بھون کر پیش کیا جاتا ہے۔
• سائیڈ ڈش یا سادہ مرکزی حصے کے طور پر۔
• جب ترکیب کا حصہ ہوں تو سور کی کھال کے کرکرے ٹکڑوں یا ساسیج کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ باورچی خانہ بیکن، ساسیج یا کرکرے ٹکڑے شامل کرتا ہے یا نہیں۔
• آلو اور گوبھی کی بنیاد بیان کریں اور یہ بھی کہ آیا اسے توے پر بھونا جاتا ہے۔
• غذائی دعوے کرنے سے پہلے تلنے کی چکنائی اور گوشت کے اضافی اجزا کی جانچ کر لیں۔
• اگر اس روایت میں میرینیٹ کی ہوئی ہیرنگ شامل ہے تو اس کا ذکر کریں؛ یہ بعض اندورا کی روایتوں میں استعمال ہوتی ہے، ہر ایک میں نہیں۔