Trinxat

Šta je zapravo

Zimsko planinsko jelo iz Pirineja od pirea od krompira i kupusa, obično služeno uz svinjetinu.

Trinxat spaja kuvani zimski kupus i krompir, iseckane ili izgnječene zajedno i zapečene na tiganju. To je popularno planinsko jelo iz Pirineja, koje se jede i u susednim regionima Alt Urgel i Serdanja. Njegova jednostavna osnova se malo menja na tom području, mada kuvari mogu prilagoditi začinjavanje i završnu obradu. Krompir treba da omekša dovoljno da se veže sa kupusom; smesa se zatim oblikuje i zapeče, a ne služi kao rastresito kuvano povrće.

U andorskom receptu trinxat amb rosta kupus se delimično kuva pre nego što se dodaju iseckani krompir. Kada oboje omekšaju, procede se i izgnječe. Beli luk se prži u ulju; slanina se prži u istom ulju, a zatim se povrtna smesa oblikuje i zapeče kao debeli okrugli kolač. Ova verzija se služi uz slaninu i komade mariniranog haringa. Druge uobičajene verzije završavaju se svinjskom kožicom i izostavljaju ribu, pa jelovnik treba da navede šta kuhinja stavlja uz jelo, a ne da to tretira kao obavezno.

Jelo je posebno vezano za zimu i pojavljuje se na jelovnicima tradicionalnih andorskih «bordesa», nekadašnjih seoskih gazdinstava koja danas služe lokalnu hranu. Može se služiti kao obilan prilog ili kao jednostavna glavna porcija. Zapečena spoljašnjost i mekan centar od kupusa i krompira čine njegov prepoznatljiv kontrast. Pošto je sitost i koristi kratak spisak sastojaka, prilog od svinjetine i masnoća za pečenje značajno utiču na konačan ukus i nutritivni sastav.

Kako se služi

• Toplo, često oblikovano ili zapečeno kao debeli kolač.
• Kao prilog ili jednostavna glavna porcija.
• Uz svinjsku kožicu ili kobasicu kada su deo recepta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li kuhinja koristi slaninu, kobasicu ili kožicu.
• Opišite osnovu od krompira i kupusa i da li je zapečena na tiganju.
• Proverite masnoću za prženje i dodatke od mesa pre nego što date tvrdnje o ishrani.
• Ako verzija uključuje mariniranu haringu, navedite je; to se koristi u nekim andorskim verzijama, ali ne i u svim.