Trinxat

Hvad det egentlig er

En vinterret fra Pyrenæerne med mosket kartoffel og kål, typisk afsluttet med svinekød.

Trinxat kombinerer kogt vinterkål og kartofler, som hakkes eller mases sammen og steges brune på en pande. Retten er en populær bjergret fra Pyrenæerne og spises også i de nabohøjområder Alt Urgell og Cerdanya. Den enkle grundopskrift ændrer sig kun lidt i området, selvom kokke kan justere krydderierne og det afsluttende tilbehør. Kartoflerne skal blødes nok til at binde sig til kålen; blandingen formes derefter og brunes, i stedet for at serveres som løse kogte grøntsager.

I den andorranske opskrift på “trinxat amb rosta” koges kålen delvist, før hakkede kartofler tilsættes. Når begge dele er møre, dræner de af og knuses. Hvidløg brunes i olie; baconen steges i samme olie, og grøntsagsblandingen formes derefter og brunes som en tyk rund kage. Denne version serveres med bacon og stykker af marineret sild. Andre almindelige versioner afsluttes med svær og udelader fisken, så menuen bør nævne køkkenets tilbehør i stedet for at behandle dem som obligatoriske.

Retten er især forbundet med vinteren og optræder på menuerne i traditionelle andorranske “bordes”, tidligere landbygninger, der i dag serverer lokal mad. Den kan serveres som en mættende tilbehørsret eller som en enkel hovedret. Den brune yderside og den bløde kartoffel-kål-kerne er rettens kendetegnende kontrast. Fordi den er mættende og bruger en kort liste af ingredienser, har svineindkøbet og stegefedtet stor betydning for den færdige smag og ernæringen.

Sådan serveres det

• Varm, ofte formet eller brunet som en tyk kage.
• Som tilbehør eller som en enkel hovedret.
• Med svær eller pølse, når det er en del af opskriften.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om køkkenet bruger bacon, pølse eller svær.
• Beskriv grundlaget af kartofler og kål, og om det er brunet på panden.
• Tjek stegefedtet og kødtilsætningerne, før du giver kostmæssige påstande.
• Hvis versionen indeholder marineret sild, skal det nævnes; det bruges i nogle andorranske versioner, men ikke i alle.