Trinxat

Kwa kweli ni nini

Mlo wa msimu wa baridi wa Pyrenees wa viazi vilivyopondwa na kabichi, mara nyingi ukimalizwa na nyama ya nguruwe.

Trinxat huchanganya kabichi ya msimu wa baridi iliyopikwa na viazi, vilivyokatwakatwa au kusagwa pamoja kisha kukaangwa kwenye sufuria hadi viwe na rangi ya kahawia. Ni chakula maarufu cha milimani cha Pyrenees, pia kinacholiwa katika maeneo jirani ya Alt Urgell na Cerdanya. Msingi wake rahisi hubadilika kidogo sana katika eneo lote, ingawa wapishi wanaweza kurekebisha chumvi na viungo vya kumalizia. Viazi vinapaswa kulainika vya kutosha kushikamana na kabichi; mchanganyiko huo kisha hufinyangwa na kukaangwa, badala ya kutolewa kama mboga za kuchemsha zilizolegea.

Katika kichocheo cha Andorra cha trinxat amb rosta, kabichi hukaushwa kwa kuchemshwa kidogo kabla ya viazi vilivyokatwa kuongezwa. Vikishalainika vyote viwili, huchujwa na kusagwa. Kitunguu saumu hukaangwa kwenye mafuta; bekoni hukaangwa kwenye mafuta hayo hayo, kisha mchanganyiko wa mboga hufinyangwa na kukaangwa kama mkate mnene wa duara. Toleo hili hutolewa pamoja na bekoni na vipande vya samaki aina ya herring waliowekwa kwenye marinade. Matoleo mengine ya kawaida huishia na ngozi ya nguruwe iliyokaangwa hadi ikakauka na huacha samaki, kwa hiyo menyu inapaswa kutaja mapambo halisi ya jikoni badala ya kuyachukulia kama ya lazima.

Mlo huu unahusishwa hasa na msimu wa baridi na huonekana kwenye menyu za bordes za jadi za Andorra, yaani majengo ya zamani ya mashamba ambayo sasa yanatoa chakula cha kienyeji. Unaweza kutolewa kama sahani ya kando yenye kujaza au kama chakula kikuu rahisi. Ukoko wa kahawia nje na kiini laini cha kabichi na viazi ndio tofauti inayoufanya mlo huu utambulike. Kwa kuwa unashibisha na unatumia orodha fupi ya viungo, mapambo ya nyama ya nguruwe na mafuta ya kukaangia yana athari kubwa katika ladha ya mwisho na lishe yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, mara nyingi kikiwa kimefinyangwa au kukaangwa kama mkate mnene.
• Kama sahani ya kando au chakula kikuu rahisi.
• Pamoja na ngozi ya nguruwe iliyokaangwa au soseji pale vinapokuwa sehemu ya kichocheo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha kama jikoni inatumia bekoni, soseji au ngozi ya nguruwe.
• Eleza msingi wa viazi na kabichi na kama umekaangwa kwenye sufuria hadi kuwa kahawia.
• Kagua mafuta ya kukaangia na nyongeza za nyama kabla ya kutoa madai yoyote kuhusu lishe au mahitaji maalum ya lishe.
• Ikiwa toleo lina samaki aina ya herring waliowekwa kwenye marinade, uitaje; hutumika katika baadhi ya matoleo ya Andorra lakini si yote.