Tacos al pastor

Les tacos al pastor sont des tortillas de maïs garnies de porc mariné aux piments et à l'achiote, empilé sur une broche verticale et tranché au fur et à mesure. La broche est arrivée au Mexique avec les immigrés libanais ; la marinade et la tortilla sont mexicaines.

Ce que c'est vraiment

De fines tranches de porc marinent dans des piments séchés, de l'achiote et des épices, puis sont empilées sur le trompo avec un ananas au sommet. L'extérieur rôtit pendant que la broche tourne et est tranché directement dans la tortilla, souvent suivi d'un morceau d'ananas.

La technique est celle du chawarma ; le plat ne l'est pas. L'al pastor partage sa broche avec le chawarma et le döner, et rien d'autre — la viande, la marinade, la tortilla et l'ananas lui appartiennent.

Comment on le sert

• Deux petites tortillas par taco, superposées, mangées à la main.
• Avec oignon, coriandre, citron vert et salsa ajoutés par le client.
• À un stand de rue, debout, le soir.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez que c'est du porc — le nom ne le dit pas.
• L'ananas fait partie du plat, ce n'est pas une décoration ; ceux qui n'aiment pas poseront la question.
• Les tortillas de maïs ne contiennent pas de blé, mais vérifiez avec quoi la salsa a été liée.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.