Tacos al pastor

Tacos al pastor sú kukuričné tortily plnené bravčovým marinovaným v čili a achiote, naukladaným na zvislý ražeň a odkrajovaným počas pečenia. Ražeň prišiel do Mexika s libanonskými prisťahovalcami; marináda a tortilla sú mexické.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky bravčového sa marinujú v sušenom čili, achiote a korení, potom vrstvia na trompo s ananásom navrchu. Pri otáčaní sa povrch pečie a odkrajuje priamo do tortily, často s kúskom ananásu odkrojeným za mäsom.

Technika je shawarma, jedlo nie. Al pastor zdieľa ražeň so shawarmou a dönerom, ale nič viac: mäso, marináda, tortilla a ananás mu dávajú vlastnú podobu.

Ako sa podáva

• Dve malé tortily naukladané na jedno taco, jedené rukami.
• S cibuľou, koriandrom, limetou a salsou pridávanými hosťom.
• Z pouličného stánku, postojačky, večer.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte bravčové, pretože názov ho neprezrádza.
• Ananás je súčasť jedla, nie ozdoba; hostia, ktorí ho nemajú radi, sa spýtajú.
• Kukuričné tortily neobsahujú pšenicu, ale overte zahusťovanie salsy.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.