Tacos al pastor

Tacos al pastor är majstortillas fyllda med fläskkött som marineras i chili och achiote, staplas på ett lodrätt spett och skärs av medan det grillas. Spettet kom till Mexiko med libanesiska invandrare, medan marinaden och tortillan är mexikanska.

Vad det egentligen är

Tunna fläskskivor marineras med torkad chili, achiote och kryddor. De staplas på ett trompo med en ananas överst. Utsidan grillas medan spettet roterar och skärs direkt ner i tortillan, ofta med en bit ananas som skärs av samtidigt.

Tekniken kommer från shawarma, men rätten är en egen. Al pastor delar det roterande spettet med shawarma och döner, medan köttet, marinaden, tortillan och ananasen ger dess särskilda identitet.

Hur det serveras

• Med två små majstortillas staplade per taco, ätna med händerna.
• Med lök, koriander, lime och salsa som gästen tillsätter.
• På kvällen från ett gatustånd, ofta stående.

Så skriver du det på menyn

• Ange fläskkött, eftersom namnet inte säger det.
• Ananas är en del av rätten, inte bara dekoration; gäster som inte gillar den behöver veta det.
• Majstortillas innehåller inget vete, men kontrollera hur salsan har retts.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.