D’où vient Ramen ?

Ramen — pays d’origine : Japon.

En quoi consiste Ramen ?

Nouilles de blé, porc, œuf, sauce soja, miso, oignon nouveau, algue nori, pousse de bambou.

Quels allergènes contient Ramen ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du soja et produits à base de soja.

Comment prononce-t-on Ramen ?

ラーメン (japonais) se prononce /ɾaːmeɴ/.

Ramen

ラーメンPrononciation (API) /ɾaːmeɴ/

Des nouilles de blé dans un bouillon longuement mijoté, avec porc, œuf et algue — un bol japonais défini par son fond et son tare, pas par sa garniture.

Aussi appelé: Rāmen

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le ramen est un bol de nouilles de blé en bouillon. Il est arrivé de Chine au Japon et y est devenu japonais : chaque région, et de plus en plus chaque boutique, a sa version.

Ce que c'est vraiment

Le bol se construit par couches. Un bouillon mijote des heures — os de porc pour le tonkotsu, fonds plus légers ailleurs. Un tare, la base d'assaisonnement, va au fond du bol : soja, sel ou miso, et c'est lui qui nomme la plupart des styles. Les nouilles sont cuites à la commande, les garnitures ajoutées en dernier.

Le style, c'est le bouillon et le tare, pas la garniture. Shoyu, shio, miso et tonkotsu décrivent l'assaisonnement et la nature du fond. Poitrine de porc, œuf et pousses de bambou se retrouvent dans tous.

Comment on le sert

Immédiatement — les nouilles continuent de gonfler dans le bol.
Avec une cuillère pour le bouillon et des baguettes pour les nouilles.
En aspirant, ce qui refroidit les nouilles et n'est pas impoli.

Comment l'écrire sur la carte

Nommez le style : shoyu, shio, miso ou tonkotsu en dit plus qu'une liste de garnitures.
Précisez si le bouillon est au porc ; un ramen végétarien demande un autre fond, pas seulement d'autres garnitures.
Les nouilles sont au blé et la plupart des tare contiennent du soja.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Ramen ?: Des nouilles de blé dans un bouillon longuement mijoté, avec porc, œuf et algue — un bol japonais défini par son fond et son tare, pas par sa garniture.
D’où vient Ramen ?: Ramen — pays d’origine : Japon.
En quoi consiste Ramen ?: Nouilles de blé, porc, œuf, sauce soja, miso, oignon nouveau, algue nori, pousse de bambou.
Quels allergènes contient Ramen ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du soja et produits à base de soja.
Comment appelle-t-on aussi Ramen ?: Rāmen.
Comment prononce-t-on Ramen ?: ラーメン (japonais) se prononce /ɾaːmeɴ/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.