Ramen

Ramen on kulhollinen vehnänuudeleita liemessä. Kiinasta Japaniin tullut ruoka muuttui japanilaiseksi: jokaisella alueella ja yhä useammin jokaisella ravintolalla on oma versionsa.

Mitä se oikeastaan on

Kulho rakennetaan kerroksittain. Lientä haudutetaan tuntikausia, tonkotsussa porsaanluista, muissa tyyleissä kevyemmistä pohjista. Kulhoon lisätään ensin tare, maustepohja, joka voi perustua soijaan, suolaan tai misoon ja antaa useimmille tyyleille nimen. Nuudelit keitetään tilauksesta ja lisukkeet asetetaan viimeiseksi.

Tyyli määrittyy liemestä ja taresta, ei lisukkeista. Shoyu, shio, miso ja tonkotsu kuvaavat maustamista ja liemen raaka-aineita. Porsaankylkeä, kananmunaa ja bambunversoja käytetään niissä kaikissa.

Miten se tarjoillaan

• Heti, sillä nuudelit pehmenevät edelleen kulhossa.
• Lusikan kanssa liemelle ja syömäpuikkojen kanssa nuudeleille.
• Ryystäen, mikä viilentää nuudeleita eikä ole epäkohteliasta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä tyyli: shoyu, shio, miso tai tonkotsu kertoo enemmän kuin lisukeluettelo.
• Kerro, onko liemi porsaspohjainen. Kasvisramen tarvitsee eri liemen, ei vain eri lisukkeita.
• Ilmoita nuudeleiden vehnä ja useimpien tare-pohjien soija.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.