Ramen

Το ramen είναι ένα μπολ με νουντλς σίτου μέσα σε ζωμό. Ήρθε στην Ιαπωνία από την Κίνα και έγινε ιαπωνικό: κάθε περιοχή και, όλο και περισσότερο, κάθε μαγαζί έχει τη δική του εκδοχή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μπολ χτίζεται σε στρώσεις. Ο ζωμός σιγοβράζει για ώρες — κόκαλα χοιρινού για tonkotsu, πιο ελαφριοί ζωμοί σε άλλες εκδοχές. Πρώτα μπαίνει στο μπολ το tare, η βάση καρυκευμάτων: σόγια, αλάτι ή miso, από την οποία παίρνουν το όνομά τους τα περισσότερα στιλ. Τα νουντλς βράζουν τη στιγμή της παραγγελίας και οι γαρνιτούρες προστίθενται στο τέλος.

Το στιλ καθορίζεται από τον ζωμό και το tare, όχι από τις γαρνιτούρες. Οι ονομασίες shoyu, shio, miso και tonkotsu περιγράφουν τον τρόπο καρυκεύματος και το είδος του ζωμού. Πανσέτα, αυγό και βλαστάρια μπαμπού εμφανίζονται σε όλες τις εκδοχές.

Πώς σερβίρεται

• Αμέσως, γιατί τα νουντλς συνεχίζουν να μαλακώνουν μέσα στο μπολ.
• Με κουτάλι για τον ζωμό και ξυλάκια για τα νουντλς.
• Με ρούφηγμα των νουντλς, που τα δροσίζει και δεν θεωρείται αγένεια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονομάστε το στιλ: shoyu, shio, miso ή tonkotsu λέει στον επισκέπτη περισσότερα από μια λίστα γαρνιτούρων.
• Πείτε αν ο ζωμός έχει βάση το χοιρινό· το χορτοφαγικό ramen χρειάζεται διαφορετικό ζωμό και όχι απλώς διαφορετικές γαρνιτούρες.
• Τα νουντλς περιέχουν σιτάρι και τα περισσότερα tare περιέχουν σόγια.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.