Ramen

Ramen je miska pšeničných rezancov vo vývare. Do Japonska prišiel z Číny a stal sa japonským jedlom: každý región a čoraz častejšie aj každý podnik má vlastnú verziu.

Čo to v skutočnosti je

Miska sa skladá po vrstvách. Vývar sa varí celé hodiny: pri tonkotsu z bravčových kostí, inde z ľahších základov. Najskôr sa do misky dá tare, ochucovací základ zo sójovej omáčky, soli alebo misa, podľa ktorého sa väčšina štýlov aj volá. Rezance sa varia až na objednávku a obloha prichádza napokon.

Štýl určuje vývar a tare, nie obloha. Shoyu, shio, miso a tonkotsu hovoria o ochutení misky a surovinách vývaru. Bravčový bôčik, vajce či bambusové výhonky sa objavujú vo všetkých.

Ako sa podáva

• Ihneď: rezance v miske ďalej mäknú.
• S lyžicou na vývar a paličkami na rezance.
• Rezance sa sŕkajú, čím sa ochladzujú; nepovažuje sa to za neslušné.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte štýl: shoyu, shio, miso či tonkotsu hosťovi povedia viac než zoznam oblohy.
• Uveďte, či je vývar bravčový. Vegetariánsky ramen potrebuje iný vývar, nestačí vymeniť oblohu.
• Rezance obsahujú pšenicu a väčšina základov tare sóju.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.