Ramen

Ramen er en bolle med hvetenudler i kraft. Retten kom til Japan fra Kina og ble japansk: hver region, og stadig oftere hvert spisested, har sin egen variant.

Hva det egentlig er

Bollen bygges opp i flere lag. En kraft får småkoke i timevis – svinebein til tonkotsu, lettere krafttyper andre steder. Først helles tare, den konsentrerte krydderbasen, i bollen: soyasaus, salt eller miso, og dette er det som gir navn til de fleste stilene. Nudlene kokes på bestilling, og toppingen legges på til slutt.

Det er kraften og tare som bestemmer stilen, ikke toppingen. Shoyu, shio, miso og tonkotsu beskriver krydringen og hva kraften er laget av. Svinebryst, egg og bambusskudd brukes i alle stilene.

Slik serveres det

• Med én gang – nudlene fortsetter å bli mykere i bollen.
• Med skje til kraften og spisepinner til nudlene.
• Det er helt greit å slurpe; det kjøler nudlene og regnes ikke som uhøflig.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi stilen: shoyu, shio, miso eller tonkotsu forteller gjesten mer enn en liste over topping.
• Opplys om kraften er laget av svin; vegetarisk ramen krever en annen kraft, ikke bare annen topping.
• Nudlene inneholder hvete, og de fleste tare-baser inneholder soya.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.